돌돌말린 이색돌돌쿠키

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메기맹이

돌돌말린 이색돌돌쿠키

선물하기 좋은 사탕닮은 쿠키 이색돌돌쿠키입니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[아몬드 반죽]

[초코 반죽]

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

조리순서Steps

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깍둑썰기해서 실온에 둬 말랑한 상태(포마드상태)가 된 버터를 풀어준 후
슈가파우더를 넣고 골고루 섞어줍니다.

슈가파우더가 잘 섞이면 달걀 노른자를 넣고 저어 연한 노란색이 나도록 저어줍니다.

박력분, 아몬드가루를 두번 체쳐서 넣고 날가루가 보이지 않게 섞어줍니다.

어느정도 섞이면 아몬드 슬라이스를 넣고 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 식감이 바삭하지 않고 질겨져요.

비닐에 담아 냉장실에 넣어 휴지시켜줍니다. 냉장실에 넣는 것은 반죽의 모양을 잡기 쉽게하기 위함입니다. 비닐에 넣어 납작하게 해서 휴지시키면 모양잡기도 쉽고 휴지되기도 좋답니다. 시간은 질척거리셔 작업하기 힘들지 않을정도로 20~30분이내로 넣어줍니다. (너무 오래 넣어 굳어버리면 부서질수 있으니 조심하세요.)

초코반죽도 만들어줍니다. 동일한 순서로 실온버터 크림화 - 슈가파우더 - 달걀노른자- 두번체친 가루류(박력분, 아몬드가루, 코코아가루) 섞기를 해줍니다.

비닐에 담아 냉장실에 넣어 휴지시켜줍니다. 비슷하게 20~30분 정도 비닐에 담아 납짝하게 만든 다음 휴지시킵니다.

반죽이 살짝 굳어지면 바닥에 유산지를 깔고 두 반죽을 나란히 포개놓습니다. 냉장고에서 나오는 순간 다시 녹기 시작하니깐 재빠르게 작업해줍니다.

깔아둔 유산지를 이용해 들어가면서 김밥말듯 단단하게 말아 유산지로 반죽을 잘 싸줍니다. 모양을 잘 잡아 냉동실에서 3시간이상 휴지시켜줍니다.
호일심 같은데에 넣어 냉동실에 넣으면 동그란 모양이 더 잘잡히지요.

1cm 정도 두께로 썰어 적당한 간격을 두고 패닝합니다.

180도로 예열된 오븐에 10분 정도 적당한 색이 나도록 굽습니다. 오븐마다 차이가 있으니 맞도록 단이나 시간은 조절하세요.

아몬드가 씹히면서 속은 코코아향 덕에 두가지 맛을 한번에 느낄수 있어요. 기쁨도 배가 되지요 쿄쿄 화이트 데이 뿐 아니라 선물용으로 좋을꺼같아요.

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등록일 : 2009-03-04 수정일 : 2016-02-11

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댓글 44

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