부드러운 맛! 금태조림

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허승표

부드러운 맛! 금태조림

금태 2마리, 당근¼개, 애호박 ½개, 아스파라거스 2대, 붉은 고추 ½개, 화이트와인 1큰술, 코카-콜라 1큰술, 소금/후춧가루 약간씩, 조림장(굴소스 1+½큰술, 코카-콜라 3큰술, 청주 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간)

① 금태는 아가미로 내장을 빼고 윗면에 칼집을 2~3번 넣는다.

② 금태에 화이트와인과 콜라, 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.

③ 당근과 애호박은 얇게 썰고, 아스파라거스는 손질해 5cm길이로 썬다.

붉은 고추는 어슷 썬다.

④ 분량의 재료를 섞어 조림장을 만든다.

⑤ 냄비에 금태를 얹고 당근과 아스파라거스를 넣은 다음 조림장을 뿌려 중불에 뭉근히

조린다.

⑥ ⑤가 거의 조려지면 애호박을 넣어 다시 한 번 조린다. 그릇에 담고 고추를 얹어 장식한다.

생선을 밑간할 때 콜라를 넣으면 비릿한 맛을 없애주고 맛을 한층 부드럽게 한다.

조림장에도 콜라를 넣으면 감칠맛이 난다.

[요리힌트!!]

-고기의 육질을 부드럽게!

고기의 육질을 부드럽게 하는 배즙, 파인애플, 키위 대신에 콜라를 넣어도 같은 효과를

얻을 수 있다. 콜라를 넣으면 단맛이 첨가되면서 맛이 좋아지고 고기 특유의 누린내도

없앨 수 있다.

-저칼로리 소스를 만들 때 설탕 대용으로!

소스나 양념장을 만들 때 설탕대신 칼로리가 낮은 콜라를 넣으면 열량이 줄어들어 비만

걱정이 없고 맛과 향도 좋아진다.

- 데치는 물에 첨가해 달콤하게!

새우 등 요리 재료를 데칠 때 콜라를 살짝 넣으면 단맛이 가미되고 콜라의 색이 재료에

배어 먹음직스러워진다.

-청주와 끓여 비린내를 말끔하게!

해물류와 생선류를 요리할 때 청주, 화이트와인과 함께 콜라를 넣으면 비릿한 맛이

없어지고 재료에 감칠맛이 더해진다.

-향신야채와 끓여 고기 누린내를 싹~

돼지고기와 닭고기에 콜라와 향신야채를 함께 넣어 끓이면 누린내가 없어진다.

등록일 : 2006-12-18 수정일 : 2006-12-18

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