#갈치요리 #갈치조림만들기 #갈치조림양념만들기 #된장이들어간갈치조림 #밥도둑

회원가입 +3,000
직접 등록하기 블로그 가져오기

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

56

상품목록

강철새잎

#갈치요리 #갈치조림만들기 #갈치조림양념만들기 #된장이들어간갈치조림 #밥도둑

남대문시장에 가면 늘상 먹는 것이 갈치조림이였습니다. 사실 지하로 내려가면 서더리탕이 유명한 집이 있는데, 그곳이 지금도 있는지는 모르겠습니다. 전에 가보았을때에 없어진 것 같기도 하고요. 거기의 서더리탕은 무한리필이였고, 밥과 함께 먹었는데~~ 정말 시원하고 맛있었습니다. 오래된 남대문시장의 노포였습니다. 그러나 사람들이 잘 모르더군요. 아쉽게도..... 갈치골목은 살아 있는데,,,,,, 그 아쉬움을 달래면서 남대문의 갈치조림을 따라하지는 않고, 그냥 제가 선택한 양념으로 만든 갈치조림을 만들어 보았습니다. 칼칼하면서도 구수하게 만든 갈치조림양념장!! 보통은 고춧가루와 간장이 기본인 양념인데, 색다르게 된장을 넣어서 만든 갈치조림입니다.

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

갈치 특대
300g
무
350g
대파
1/3대
양념장
6큰술
물
130ml

[양념장재료]

고춧가루
3큰술
된장
1큰술
다진마늘
2큰술
쪽파
80g
꽃게맛간장
2큰술
멸치액젓
2큰술
매실액
2큰술
설탕
4큰술
볶음깨
1큰술
천연조미료 가루
2큰술
후추
1작은술
소주
1큰술

조리도구

밀폐용기
숟가락
냄비
도마
조리용나이프
요리스푼

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 된장 조리법

▶ 쪽파 손질법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 매실액 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 깨 조리법

조리순서Steps

이미지크게보기

텍스트만보기

이미지작게보기

기본적으로 만들어 놓았던 양념장이 있었는데, 고춧가루, 다진마늘, 쪽파, 꽃게맛간장, 멸치액젓, 매실액, 설탕, 볶음깨가 들어가져 있는 양념장입니다.

여기에 추가로 후추, 소주, 천연조미료가루와 더불어 중요한 재료인 된장을 추가로 넣어 주었습니다. 된장이 들어가면 비린맛도 완전히 제거되고 칼칼하면서도 구수한 맛을 주는 갈치조림이 됩니다.

냄비에 반달모양으로 조금은 두툼하게 썬 무를 깔아 줍니다. 얇게 썰게 되면 금방 익어서 부셔질 수 있기 때문에 조금 두껍게 썰어 주시는 것이 좋습니다.

그위에 갈치를 올려 줍니다. 엄청난 길이였기 때문에 잘라서 무 위에 올려 주었습니다.

만들어 놓았던 양념장을 갈치위에 발라 줍니다.

그리고 물을 부어 줍니다. 육수가 아닌 물을 부어 주는 것은 양념장안에 천연조미료가루가 들어가져 있기 때문입니다. 뚜껑을 닫고는 센불에서 팔팔 끓여 줍니다. 금방 부글부글 끓어 오릅니다. 센불에서 끓어 오른 후에도 10분 정도 더 끓여 줍니다.

국물이 완전히 짙어지면서 무에도 양념이 베이기 시작합니다. 이제 어슷하게 썬 대파를 위에 올려 줍니다. 그리고 다시금 뚜껑을 닫고는 이번에는 중약불에서 은근하게 졸여 줍니다. 갈치조림이기에 은근하게 졸여 주어야 제대로된 맛이 우러나올 수 있습니다.

양념이 골고루 잘 스며들어간 갈치조림이 되었습니다. 무색도 양념색으로 변했습니다. 국물의 맛을 보고 간을 맞춰 줍니다. 싱거우면 남은 양념장을 추가로 넣어 주시고, 짜다고 생각이 드시면 물을 조금만 넣어 주시면 됩니다. 물은 소량으로 넣어 주셔야 합니다. 물을 넣으셨다면 한번더 중약불에서 은근하게 더 끓여 주고, 부글부글 끓어 오르면 불을 끄고 완성그릇에 담아 주시면 됩니다.

남대문의 갈치조림골목에서는 양은냄비에 나오지요. 그래서 만들어 놓았던 갈치조림을 양은냄비에 옮겨서는 먹기 직전에 한번더 보글보글 바글바글 끓여서 내 놓아 줍니다. 청양고추 몇 조각과 고춧가루를 조금 뿌려서 마무리를 했습니다. 칼칼하면서도 감칠맛이 폭발하는 갈치조림완성입니다. 된장을 넣어서 만든 갈치조림의 양념맛은 최고였습니다. 양념장을 만들어 놓고는 이틀 정도 숙성을 시켜 준 것도 좋았습니다.

등록일 : 2024-05-01 수정일 : 2024-05-02

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

댓글 0

#갈치요리 #갈치조림만들기 #갈치조림양념만들기 #된장이들어간갈치조림 #밥도둑 #갈치 #갈치조림 #된장고춧가루양념

비빔밥 맛보장 레시피

1

참치 비빔밥

베르무어

5.0(248)
2

비빔밥 만들기~

챔창

4.9(162)
3

다른 반찬이 필요없는 매운 어묵 비빔밥~*

밥차리라

5.0(130)
4

상추비빔밥 참치쌈장에 비벼 먹으면 꿀맛!

살리재련

5.0(75)

연어장 맛보장 레시피

1

연어장 황금레시피 밥도둑이 따로없네

아빠악어

4.9(57)
2

완전 초간단 연어장 만들기

lee쉐프

4.7(19)
3

밥 반찬으로 고급진 맛 ; 연어장 만들기

달콤스윗맘

5.0(17)
4

CJ 알래스카 연어 통조림 만능연어장 하나면 밥 한 그릇 뚝딱 ~

뽕림이

4.9(16)

연어덮밥 맛보장 레시피

1

초간단 연어덮밥(사케동) 레시피

kimkim

4.9(63)
2

일본식 연어덮밥(연어돈부리);사케동 サケ丼

달콤스윗맘

5.0(19)
3

연어덮밥(사케동) 만들기

한바다

5.0(16)
4

봄 손님을 위한 : 간단한~아보카도 연어 덮밥

달콤스윗맘

4.8(12)

닭조림 맛보장 레시피

1

대파 닭안심 조림

밥차리라

4.9(102)
2

양념치킨 맛이 나는 매운닭다리조림

옥이

5.0(65)
3

간장양념 닭조림으로 간식해결~

의정부바겨사

4.9(45)
4

닭봉 & 윙 조림~ 달큰한 소스에 조려진 맛있는 닭봉 &윙~

두율이아빠

5.0(12)

볶이 맛보장 레시피

1

라볶이보다 맛있는 당면볶이

꼬꼬마녀

4.9(34)
2

라볶이는 이제 고만! 이제 우볶이로 대동단결! 백선생 우볶이

만개의레시피

4.8(8)
3

만두볶이 ★ 만두기싱 여기여기 붙어라~

만개의레시피

4.9(7)
4

매콤한 오뎅볶이

조제

5.0(6)

미나리무침 맛보장 레시피

1

미나리무침 만들기 - 향긋한 봄나물 반찬

아랄랄라

4.7(48)
2

향긋한 미나리무침 만들기

탁주부

4.9(43)
3

숙주미나리무침, 언제 먹어도 맛난 나물반찬

가루씨

4.9(41)
4

미나리무침 만드는법 향긋하게

혀니ㅋ

4.8(26)

국 맛보장 레시피

1

느타리버섯 쇠고기국

풀향기

4.8(30)
2

아이국 :: 나주식 곰탕 맛이 나는 소고기당면국

요리하는러라

5.0(17)
3

돼지등뼈국을 맛있게 끓여보세요

코코메이드

4.9(16)
4

동태국 끓이는 법

니코로빈

4.9(15)

짬뽕 맛보장 레시피

1

집밥 백선생 짬뽕

시크제이맘

4.8(71)
2

중국집 짬뽕도 울고가는 맛 ; 짬뽕국물 만들기

달콤스윗맘

4.8(26)
3

【얼큰 시원한 짬뽕 만들기】

조밍키♥

4.9(22)
4

시원한 국물 맛을 가진 이연복 짬뽕 만들기

가루씨

5.0(18)

밥 맛보장 레시피

1

녹네 녹아.. 전자렌지 1분 30초 컷. 고소 짭짤 수란마요밥 만들기

얌무

4.9(49)
2

베이컨간장말이밥

쿡라이프

4.9(32)
3

TV요리)산골짜기의 추억 전참시 이승윤의 라면밥 ☆

만개의레시피

4.8(24)
4

이밥차 레시피 :: 양파볶음햄구이밥 / 양파볶음햄구이덮밥, 간편도시락만들기♪

꽃라라

4.8(22)

프렌치토스트 맛보장 레시피

1

촉촉하고 부드러운 오상진의 프렌치토스트

gojasmin

4.7(113)
2

폭신폭신 살살 녹는 일본식 프렌치토스트 만들어서 먹어봤어요

얌무

4.9(67)
3

남은 식빵 처리는 역시 프렌치토스트

마네키네꼬

4.8(51)
4

계란품은 프렌치 토스트

일산댁생활백서

4.9(45)

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.