알토란 고사리닭개장 유현수레시피 닭다리살 육개장 feat. 메밀가루

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윤채맘

알토란 고사리닭개장 유현수레시피 닭다리살 육개장 feat. 메밀가루

하얀 국물의 맵지 않은 육개장!! 닭다리살로 만든 초간단 육수로 바로 끓여 먹을 수 있는 닭개장!!

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

닭다리살
300g 구매
건고사리
30g 구매
대파
1대 구매
양파
1/2개 구매
메밀가루
1.5T 구매

[육수 재료]

통후추
1/2T 구매
굵은 소금
1T 구매
물
1L 구매

[양념]

조리도구

쟁반
구매
주방가위
구매
위생장갑
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
냄비
구매
밀대
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채반
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국자
구매
대접
구매

노하우

▶ 닭다리 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 쪽파 손질법

조리순서Steps

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닭다리살의 껍질은 담백하고 깔끔한 육수를 위해 제거한다.

쟁반 , 위생장갑 , 주방가위

양파 1/2개는 큼직하게 깍둑썰기한다.

도마 , 조리용나이프

건고사리는 냄비에 뜨거운 물을 담아 30분간 불린 다음 그 물을 활용해 20분간 삶아 헹군 다음 물기를 꽉 짠다. * 건고사리 불린 물에 삶아야 고사리 향이 더욱 진해짐

삶은 고사리의 질긴 부분은 잘라내고, 방망이로 두들겨 부드럽게 해준다. * 이를 통해 틈이 생겨 양념이 잘 배게 됨

대파 1대는 반을 가른 뒤 먹기 좋게 3~4cm 길이로 썬다.

물 1L에 굵은 소금 1T, 통후추 1/2T, 껍질을 벗겨낸 닭다리살 300g, 양파를 넣고 약 10분간 끓인다.

6을 체에 걸러 육수를 준비하고, 닭고기는 결대로 먹기 좋게 채 썰어 준다.

손질한 닭다리살, 고사리, 대파에 메밀가루 1.5T를 넣고 으깨듯이 무쳐준다.

육수를 냄비에 담고 메밀가루에 묻힌 재료를 넣어 한소끔 끓이고, 다진 마늘 1T를 넣고 간을 본다. 부족한 간은 국간장을 추가해 맞춘다. * 육수를 만들 때 굵은 소금을 넣어 이미 간이 되어 있는 상태이기 때문에, 마지막 간을 맞추기 전 국물의 맛을 본 다음 국간장으로 최종 간을 맞춘다.

닭개장을 그릇에 담아 들깨가루와 쪽파 고명을 얹어내면 고사리닭개장이 완성된다.

국자 , 대접

: -. 방송 레시피대로 국간장 1T를 넣고 간을 맞추면 매우 짜 물을 추가해야 하니 간을 보고 기호에 맞게 국간장 양은 조절한다.

고사리닭개장 관련 상품

등록일 : 2023-11-01 수정일 : 2023-11-01

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/ainee77

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#알토란 #고사리닭개장 #유현수레시피 #들깨가루 #메밀가루 #닭개장

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