반건조 무화과 100g / 드람뷔 10ml

냄비 , 가스레인지 , 실리콘주걱 , 작은 볼

강불

1. 술의 고유의 향을 반건조 무화과에 씌워주는 작업이기 때문에
다 끓고 알코올이 날라갔다면 불을 꺼주세요

흰자110g, 설탕30g, 트레하6g, 레몬즙2ml

키친에이드(핸드믹싱기 대체가능) , 실리콘주걱

1. 머랭의 뿔은 확실하게 서도록 단단하게 쳐주세요! 머랭에 힘이 없으면 풍성한 제품을 만들 수 없어요!
2. 트레하는 전분으로 만든 당이에요, 제품의 단맛을 줄여줘요.

박력분 아몬드가루 분당 / 인삼

체 , 칼 , 도마

1. 고운 결의 제품을 만들기 위한 제조 공정입니다! 꼭 체쳐주세요
2. 인삼의 뇌두는 열이 많은 사람에게 적합하지 않아요! 꼭 제거해주세요

위에 만들었던 머랭과 체친가루류

실리콘주걱

체친가루류를 1번 넣을 때에 완전히 섞어버리면 애써 형성한 거품이 가라앉게 되버립니다! 살살 섞어주세요! 하지만 신속하게 섞기!

실리콘 틀 , 짜주머니

1. 가루류가 안보이고 광택이 나면 잘 섞인 것 입니다! 주르륵 흐르는 반죽 상태는 지나치게 섞어서 거품이 죽은 것이기 때문에 유의해주세요! 조심스럽게 짜주머니에 담아주세요

스페츌라 , 실리콘 틀

작은 체 , 전자저울

힘 조절을 못해서 많은 양을 뿌리시면 안됩니다! 확인해주세요
처음 전체적으로 뿌려주기 -> 분당이 수분을 흡수한 후에 다시 뿌려주기

오븐팬

190도 180도 13~15분 구워줍니다.

오븐회사마다 열의 힘이 다르기 때문에 13분정도 구웠다면 수시로 색깔 및 익힘정도를 확인 해야 돼요! 반죽이 익었다면 가운데를 눌렀을 때 탄력이 있는 정도입니다 !

식힘판 , 유산지

평평한 시트를 만들고 싶기 때문에 뒤집어서 식혀주고 모양을 유지 하도록 합니다!

무염버터 110g

거품기 , 볼

쉽고 부드럽게 풀려면 실온의 버터(22도)를 쓰는 것이 좋습니다!
차가우면 부드럽게 풀기 어려워요!

설탕 110g

거품기

설탕의 입자가 안보이고 어느정도 녹으면됩니다!

전란 40g

거품기

1.계란이 차갑고, 버터의 온도가 실온상태이면 온도차로 분리가 나요
2. 버터(유지),계란(수분) 이기 때문에 분리날 수 있으니 조금씩 나눠가며 재빠르게 섞어주세요!

중력분 60g

체 , 실리콘 주걱

밀가루를 넣고 주걱으로 오래 섞으면 밀가루의 단백질 성분인 "글루텐"이 형성돼 바삭한 식감이 떨어질 수 있어요!

아몬드 슬라이스 120 g

실리콘 주걱

숟가락 , 쿠키틀 , 오븐시트 , 오븐팬

인삼꿀청 20g

160도 13분

모양유지를 위해서 틀 그대로 구워주세요! 굽고 나온 직후 부드러운상태 일때 틀에서 분리하시면 됩니다! 뜨거우니 조심하세요

백앙금 600g

키친에이드 , 비터

처음의 딱딱한 앙금은 휘퍼 날로 풀어주게 된다면 "날"이 파손될 수 있으니 비터로 풀어줘야한다.

생크림 40ml / 인삼분말 20g

휘퍼날

1번작업에서 비터로 부드럽게 풀어줬다면 휘퍼날을 이용한다.
인삼분말이 잘 섞이기 위해 생크림에 한번 녹여준 후 넣는다!

드람뷔 20ml

짤주머니 , 깍지

노른자 3개 / 설탕 35g

볼 , 거품기

단, 노른자를 풀지 않은 상태에서 설탕을 한번에 넣으면 노른자의 막과 만나 설탕이 뭉칠 수 있으니 거품기로 노른자를 한번 풀어준 뒤에 설탕을 넣어주세요.

박력분 25g

거품기 , 체

많이 섞을 필요 없습니다. 가루가 전부 흡수 될 때 까지만 거품기로 섞어주세요.

흰우유 290ml

냄비 , 가스레인지 , 거품기

강불

우유를 부어가며 섞을 때 너무 천천히 섞으면 노른자가 익어버릴 수 있습니다. 유의해주세요

바닐라에센스 3ml , 인삼꿀청의 인삼 30g

냄비 , 가스레인지 , 얼음물 , 실리콘 주걱 , 짜주머니

중불

호화를 시키다 어느 순간 되직 해지는데 당황하지 말고 계속 저으면 다시 묽어집니다! 그 이후 농도를 체크해주세요

식물성생크림 200g , 설탕 16g , 바닐라 에센스 1ml

볼 , 거품기

1.거품기를 좌우로 흔들면 금방 거품이 형성됩니다.
2. 샹티크림이란 생크림에 설탕을 넣고 휘핑한 크림입니다.

다쿠와즈가 미끄러지지 않게 하도록, 만들었던 샹티크림을 아주 조금 발라줍니다.

장갑 , 깍지

스페츌라