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동그랑
잡채에 들어가는 양파는 속에 작은 것은 빼서 육수 낼 때 쓰고 겉에 길이가 길고 일정한 것만 채 썰어 줍니다. 그렇게 하면 잡채를 만들었을 때 다른 재료와 길이가 일정하고 비슷해서 좀 더 정갈하겠지요
저는 밤에 잠자기 전 물에 담가놨다가 아침에 만들기도 하고 아침에 담가놨다가 오후에 하기도 합니다. 몇 시간씩 담가놔도 흐물거리거나 많이 불진 않아요
마늘 1 작은 술, 설탕 1/2 작은 술, 진간장 1 큰 술, 참기름 1/2 큰 술, 후춧가루 조금
볶을 팬에 바로 넣고 밑간을 해주면 설거지거리 하나가 줄겠지요
진간장 2 큰 술, 흑설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 물 1/2 컵
요기 넣는 순서는 크게 상관이 없지만 비교적 단단하고 질긴 재료부터 넣으면 나중까지 물러지지 않겠지요
부추는 센 불에서 오래 익히면 가늘어지고 질겨지고 또 생으로도 먹는 채소라 잔열로 살짝만 익히면 됩니다
등록일 : 2023-09-13 수정일 : 2024-03-08
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