Name: 우리집 1등반찬 돼지고기 장조림 최고의 장조림 비법! 밥 까지 비벼드세요!
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지고기 안심 450g; 계란 5알; 꽈리고추 12개 (60g); 물 1~1.5리터; 대파 1/2대 (30~40g); 양파 중간거 1/2개 (120g); 건표고 1줌 (2g); 진간장 100cc (118g~120g); 미림 100cc (110g); 설탕 100cc (85g); 맹물 3컵 (600cc); 통마늘 3~4알 (또는 간마늘 1스푼)

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두율이아빠

우리집 1등반찬 돼지고기 장조림 최고의 장조림 비법! 밥 까지 비벼드세요!

팍팍 치솟는 물가! 그 와중에 요새 돼지고기 값이 엄청 싸졌더라고요.
돼지고기 장조림에 주로 사용되던 안심부위가 100g 당 2500원 정도 했던거 같은데
어제 마트가니 1300원 언저리에서 팔리고 있어서 뭘 할지 생각도 안하고 잽싸게 담았네요 ㅎㅎ
돈까스를 만들어 먹으려다 집에 기름냄새 한가득 베어들 생각에 돈까스는 접어 버리고
애들이 정말 좋아하는 돼지고기 장조림 만들었어요~
본죽 소고기 장조림 보다 맛있다고 애들이 엄지척!

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

돼지고기 안심
450g 구매
계란
5알 구매
꽈리고추 60g
12개 구매
물
1~1.5리터 구매

[졸임장]

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조리순서Steps

돼지고기 안심부위로 450g 정도를 준비해주세요. 요즘 돼지고기 값이 많이 저렴해 져서 부담 없이 살 수 있더라고요~

안심은 제거처럼 조각을 내서 파는 경우도 있지만 1줄을 길게 파는 것도 있어요~ 원래 모양이 길쭉한 1줄이니 모양 다르다고 걱정 마시고 긴 거 사셔서 3~4등분으로 잘라주시면 됩니다.

돼지고기 장조림 할 때 저는 물에 담가 핏물을 잘 빼지는 않는데 혹 핏물 제거하시려면 찬물에 10~20분 담가주시면 됩니다.

계란은 5알을 삶아서 껍질을 까주세요. 계란 삶는 법을 다들 잘 아시죠^^ 모르신다면 이렇게 해보세요

계란 1시간 상온 방치(냉기 빼기) => 물 1.5리터 식초 2스푼 넣고 계란 넣고 불 올리기 => 물 끓으면 11분 삶고 찬물에 1~2분 담가 까주기

대파는 중간 걸로 반대 30~40g을 준비해 주세요.

양파는 주먹만 한걸 반으로 잘라서 반개 대략 120g 정도를 준비해 주세요.

꽈리고추 12개 60g에 찬물을 넉넉하게 부어서 10~20분 표면에 때를 불린 다음에 가볍게 2~3차례 씻어주세요.

꼭지는 먹지 않는 부분이니 제거해 주세요. 싱싱한 꽈리고추는 꼭지를 잡고 살짝살짝 꺾으면 톡톡~ 잘 떨어져 나온답니다.

꽈리고추 속으로 양념이 배어들게 칼로 구명을 2~3개씩 내어주세요. 포크나 젓가락으로 콕콕콕 찔러 주셔도 됩니다.

물 1.5리터 정도를 팔팔 끓여서 안심을 넣어주시고 물이 다시 끓어오르면 5분을 끓여주세요.

5분 초벌 한 안심은 건져서 바로 냄비에 넣어주세요. 이때 냄비가 너무 큰 거보다는 내용물에 2배 정도 되는 적당한 크기로 선정하셔야 안심을 더 부들부들하게 삶아 낼 수 있습니다.

안심 넣고 계란도 바로 넣어주세요.

대파와 양파도 넣어주시고

슬라이스 건표고 요 정도~ 대략 2g을 넣어주세요. 부드러운 머리 부분 사용하시면 나중에 장조림처럼 같이 드실 수 있습니다

같이 드시려면 저처럼 크게 넣지 마시고 1cm 크기로 톡톡 잘라서 넣어주세요.

진간장 반컵 100cc 무게로 대략 118~120g입니다.

미림 반컵 100cc 무게로 대략 110g이에요~

설탕 반컵 100cc 무게로 대략 85g입니다. 진간장, 미림, 설탕은 각각 밀도가 다르기 때문에 같은 부피에도 무게가 다르게 나옵니다~

간 마늘 1스푼 20g 또는 통마늘 좀 큰 걸로 3~4알을 넣어주세요.

불을 올리고 양념이 보글보글 끓으면 불을 중약 불로 줄이고 25~30분 정도를 뭉근히 끓여주세요.

25~30분 푹! 끓인 안심 살을 꺼내서 결대로 죽죽 죽 찢어주세요. 크기는 기호에 맞게 찢어주시면 됩니다~

양념에서 대파 양파를 건져 꾹꾹 눌러서 액기스을 짜서 양념 속으로 넣어주세요.

찢어 놓은 안심을 넣어주시고

강불에 또 끓어오르면 불을 중약 불로 바꾸고 10분 정도를 뭉근히 졸여주세요.

10분 후 다시마 2장 2g을 넣고 4분을 끓여주세요. 다시마는 양념이 절반 이하로 줄고 맛을 봤을 때 그냥 밥에 비벼 먹어도 맛있겠다 싶을 정도로 졸아들었을 때 넣어주시고 양념이 너무 싱겁다면 졸이는 시간을 늘려주세요.

3~4분 끓여서 다시마가 감칠맛이 맛있게 빠져나왔으면 꽈리고추를 넣고 1분만 더 끓여주세요.

너무 푹! 끓이면 꽈리고추가 흐물흐물 해지니 너무 오래 끓이지 마세요~

맛있게 졸여진 장조림을 밥 위에 올려도 드시고~

계란 노른자에 소스 스며들게 해서 촉촉 단짠하게도 드셔보시고~

이것저것 다 올려 비벼서도 드셔보시면~ 정말 맛있답니다^^

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등록일 : 2023-07-24 수정일 : 2024-03-05

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레시피 작성자About the writer

두율이아빠

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#장조림 #돼지고기장조림 #안심 #만들기 #돼지고기 #돼지고기안심 #만드는법 #황금레시피 #레시피

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