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푸디레

중국식 목이버섯무침 량반무얼(凉拌木耳) 만들기

중국요리를 부쩍 자주 해먹고 있는 요즘이에요. 튀기고 지지는 요리를 많이 해먹다 보니 뭔가 산뜻한 냉채 요리가 당기더라고요. 집에 있는 재료로 해먹을 수 있는 냉채 요리가 뭐 있을까-하며 냉장고를 뒤지다 발견한 목이버섯! 그래서 오늘은 목이버섯을 사용한 냉채 요리를 해보려고요. 이름하여 량반무얼(凉拌木耳)! 무얼은 목이의 중국식 발음이고요. 량반(liangban, 凉拌)은 차갑게 무치다-라는 뜻으로 량반무얼은 말 그대로 목이버섯을 차갑게 무친 요리가 되겠습니다. 그럼 중국식 목이버섯 무침, 량반무얼을 한번 만들어 볼까요?
2인분 20분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 고추기름 손질법고추기름 손질법
조리순서Steps
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건목이버섯을 미지근한 물에 불려주세요.
양이 적은 듯하지만 불으면 엄청 커진답니다.
목이버섯이 불려질 동안 양념을 만들어 볼 텐데요. 노천추라는 중국의 식초와 생추라는 중국의 간장을 사용할 거예요. 두 개가 다 있으면 참 좋겠지만, 없는 경우가 더 많겠죠? 없으시면 식초와 간장을 사용하시면 됩니다. 당연히.... 아쉽게도 맛은 조금 달라지겠죠?
노천추(식초) 2T 넣어주시고요.
생추(진간장) 1T도 넣어 주세요.
설탕 1T, 저는 머스코바도를 사용했어요.
다진마늘 1T 넣어주세요. 마늘은 만들 때 다져주는 게 좋은데, 전 다져진 마늘 밖에 없어서 사용했어요. 생마늘을 그때그때 다져서 넣는 걸 추천합니다.
잘 섞어 주세요.
그동안 목이버섯이 잘 불었네요.
바락바락 잘 씻어 주세요. 딱딱한 불순물도 잘 제거해 주시고요. 씻으면서 한 입 크기로 찢어주세요.
목이버섯은 살짝 데쳐 사용할 거예요.
목이버섯은 1분 이내로 데쳐줍니다.
데친 목이버섯은 바로 찬물 샤워를 해주세요. 목이버섯의 탄력 있는 식감이 잘 살 수 있게 말이죠. 찬물 샤워를 한 목이버섯의 물기를 잘 제거해 무칠 준비를 해줍니다.
목이버섯과 같이 무칠 재료 손질해 볼게요.

버섯 손질법 레시피

양파는 얇게 채 썰어주세요.
쪽파는 손가락 길이로 썰어주세요.
쪽파가 도톰해서 요렇게 한 번 더 썰어 주었어요.
홍고추는 송송 썰어주세요.
같이 무칠 재료도 준비가 다 되었고요.
물기를 제거한 목이버섯을 볼에 담에 주세요.
목이버섯에 같이 무칠 재료들을 넣고요.
고소하라고 깨 1t 넣어주시고요.
고추기름 1t 넣어주세요. 매콤한 것 좋아하시면 더 넣으시면 되겠죠.
참기름 1t 넣어주시고요. 참기름은 이것보다 더 적게 넣으셔도 돼요. 참기름이 많이 들어가면 중국식이 아니라 그냥 한국식 목이버섯무침이 되어버린다는....
만들어둔 양념을 다 넣어주세요.
조물조물 잘 무쳐주면 완성!
새콤매콤한 맛이 매력적인 중국식 목이버섯무침, 량반무얼이에요. 맛있게 만들어 드세요.
팁-주의사항
여기저기 곁들여 먹기 좋은 반찬같은 요리랍니다. 느끼한 음식과 함께 드시면 진가를 확인하실 수 있을거예요.

등록일 : 2023-06-14 수정일 : 2023-06-15

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레시피 작성자About the writer

푸디레

세계 각국의 다양한 레시피와 더불어 소소한 집밥레시피도 함께 알려드릴게요! 중국 10년 이상 거주 / 한식 · 양식 · 태국음식 식당 운영 · 푸드스타일리스트 경력

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#목이버섯무침#목이버섯요리#중국요리#중국냉채요리
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