삶은 달걀부추짜박이 만드는 법(편스토랑 이찬원 마약 계란장)

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삶은 달걀부추짜박이 만드는 법(편스토랑 이찬원 마약 계란장)

지나간 방송을 보다가 편스토랑 이찬원님이 만드신 달걀부추짜박이를 만들어 따뜻한 밥과 함께 간단하게 비벼먹으니 맛있었어요. 입맛 없을 때 간단하게 식사를 챙겨 먹을 수 있어 밑반찬으로 좋은거 같아요.(큰술: 밥 숟가락 기준)

4인분 20분 이내 아무나

재료Ingredients

[달걀부추짜박이 재료]

달걀
8개 구매
부추
100g 구매
양파
60g 구매
청양고추 3개
28g 구매
홍고추 1개
10g 구매
다진 마늘
1큰술 구매

[달걀부추짜박이 양념]

진간장
200ml 구매
매실청
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
올리고당
0.5큰술 구매
멸치액젓
1큰술 구매
통깨
1큰술 구매

[계란 삶기]

굵은소금
0.7큰술 구매
식초
1큰술 구매

조리도구

냄비
구매
요리주걱
구매
채반
구매
도마
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밀폐용기
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노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 올리고당 조리법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 굵은소금 조리법

조리순서Steps

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▶냄비에 달걀이 잠길 정도의 물을 넣고 가스불 중간불 상태에서 굵은소금 0.7큰술과 식초 1큰술을 넣고 한 쪽 방향으로 여러번 저어줍니다.(계란을 한 쪽 방향으로 저어주면 노른자가 가운데로 모여져요)
▶이찬원님은 6분 30초 정도 계란을 삶으셨어요.

물, 굵은소금 0.7큰술, 식초 1큰술

▶삶은 달걀은 차가운물에 헹군 후, 껍질을 깐 뒤에 흐르는 물에 헹궈줍니다.

▶진간장 200ml, 올리고당 0.5큰술, 참기름 1큰술, 매실청 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 통깨 1큰술을 준비합니다.

▶부추와 양파는 쫑쫑 썰어서 준비합니다.

부추 100g, 양파 60g

▶청양고추와 홍고추는 송송 썰고, 다진 마늘 1큰술을 준비합니다.

청양고추 3개, 홍고추 1개, 다진 마늘 1큰술

▶준비한 부추, 양파, 청양고추, 홍고추, 양파, 다진 마늘을 밀폐 용기에 모두 넣어줍니다.

부추, 양파, 청양고추, 홍고추, 양파, 다진 마늘

▶진간장, 올리고당, 매실청, 참기름, 멸치액젓, 통깨를 모두 넣고 뒤적이면서 골고루 섞어줍니다.

진간장 200ml, 올리고당 0.5큰술, 참기름 1큰술, 매실청 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 통깨 1큰술

▶부추짜박이 양념에 삶은 달걀이 쏙 잠기도록 넣은 뒤, 달걀에 양념장이 골고루 배이도록 숟가락으로 양념장을 뿌려줍니다.

▶뚜껑을 덮고 냉장고에서 2시간 정도 숙성을 시켜주면 편스토랑 이찬원 달걀부추짜박이 만드는 법 완성입니다.(이찬원님은 따로 숙성한다는 얘기는 없으셨어요)

: ▶계란을 삶을 때 소금과 식초를 넣어주면 껍질을 벗길 때 매끈하게 까져요.
▶계란을 삶을 때 한 쪽 방향으로 저어주면 계란 노른자가 가운데로 모여지니 참고해보세요.

달걀부주짜박이 관련 상품

등록일 : 2023-05-22 수정일 : 2023-05-22

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레시피 작성자About the writer

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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