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배고픈엄마

배추 포기 김치 담그기 봄 배추김치 양념 담그는 방법

장날에 나가 작년 가을에 수확해 저장해둔 통 알배추 두 포기를 사다가 정성을 다해 만들었는데 오랜만에 생김치라 그런지 김치가 맛있습니다.
아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
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조리순서Steps
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작년 가을에 김장 배추로 수확한 배추랍니다. 저장배추라 수분이 좀 빠져 있는데도 배추 한 포기 무게가 3.5kg 이 나갑니다. 사장님이 배추 맛은 보장한답니다.
지저분한 겉잎은 떼어 내고 뿌리를 잘라 주었습니다.
그리고 배추를 길이로 길게 세로로 반으로 잘라 주었습니다. 속이 꽉 차있습니다.
배추가 찢어지지않게 배추 사이 사이에 소금이 잘 들어 가게 반으로 자른 배추에 물을 뿌려 주었습니다.
물을 뿌린 배추를 세우면 배추 잎이 붙지않고 잘 벌어 진답니다
천일염 소금 국산 소금을 사용합니다. 소금이 중요합니다. 천일염 소금 4 컵을 준비해 줍니다. 배추 한장 사이 마다 두꺼운 흰 줄기부분에 소금을 뿌려 줍니다.
큰 그릇에 소금을 뿌린 배추를 차곡차곡 담고 남은 소금에 물을 붓고 휘~ 한번 저어 소금 물을 만들어 부어 줍니다. 물이 그릇에 최대한 가득 차도록 부어 줍니다.
배추가 물에 잠기도록 손으로 한번 눌려 줍니다.
오후 3시부터 소금에 절이기 시작했습니다.
다음날 아침 6시까지 절였습니다. 총 15 시간을 절였습니다. 중간에 배추를 한번 뒤집어 주었습니다.
처음에는 물에 다 잠기지 않던 배추가 15시간 후 물에 푹 잠깁니다.
절여진 배추는 흐르는 물에 흔들어 씻어 건지고 다시 물을 받아 흔들어 씻어 주기를 2~3번 반복해 줍니다.
씻어 체에 건진 배추는 물기를 최대한 빼 줍니다. 배추에 물을 빼는 동안 양념을 만들어 줍니다.
그릇에 다진 마늘 8 큰 술, 매실청 3 큰 술, 홍게맛 액젓 1 컵을 부어 줍니다.
냉동 상태인 대봉 홍시 1 개 는 흐르는 물에서 살살 씻어 주면 얇은 껍질이 벗겨 진답니다.그리고 꼭지와 씨를 제거해 줍니다.
그리고 양념 그릇에 넣어 줍니다.
믹서기에 양파 2 개를 덤성하게 잘라 넣고 생강 2 톨, 새유젓 4 큰 술을 넣고 갈아 줍니다.
그리고 양념 그릇에 부어 줍니다.
믹서기에 밥 6 큰 술을 담아 줍니다. 밥을 할 때 찹쌀을 섞은 찰밥이랍니다.다시마 멸치육수 3 컵을 붓고 곱게 갈아 줍니다. 찹쌀죽을 대신합니다
그리고 양념 그릇에 붓고 고르게 섞어 줍니다.
그리고 고춧가루 4 컵을 넣고 고르게 섞어 잠시 두어 고춧가루를 불려 줍니다.
그리고 무를 곱게 채 썰어 한 손 으로 가득 잡은 양 ...한 줌, 요렇게 무 채 3 줌을 넣어 줍니다.4 ~5 cm 길이로 자른 쪽파를 한 손 가득 잡은 양...한 줌 3 줌을 넣어 줍니다.
양념에 무채와 쪽파를 넣고 고르게 섞어 김치양념을 만들어 줍니다.
체에 건져 물기 뺀 배추를 손으로 한 번 더 짜 줍니다. 배추에 물기를 최대한 짠 후 넓은 그릇에 배추를 담고 제일 겉잎부터 펼쳐 양념을 흰 줄기 부분에서 잎으로 쓱~ 문질려 주면서 양념을 고르게 발라 줍니다.
배춧잎 한 장 한 장에 양념을 고르게 넣어 속을 채워 줍니다. 김장김치 하다가 배추 두 포기는 너무 쉽네요. 김치 1/4 포기 남기고 어머님 댁으로 택배 배송했답니다.
배추김치 완성입니다~

등록일 : 2023-03-27 수정일 : 2023-05-31

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#배추김치#포기김치#알배추김치#배추포기김치담그기
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