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남편한끼
당근 1개, 샐러리 3개
육수용 채소이니 나중에 체로 거르기 쉽게 큼직하게 잘라주세요.
양파 2개
육수용 채소이니 나중에 체로 거르기 쉽게 큼직하게 잘라주세요.
화이트와인 식초, 시판용 사골육수 1리터, 물 2컵, 비프스톡 1큰술, 통후추 10알, 월계수잎 3장
중불로 1시간 끓여주세요.
통후추는 으깨서, 월계수잎은 찢어서 넣어주세요.
냄비뚜껑에 구멍이 있는 경우 그냥 덮은 채로 끓여주시고, 만약 구멍이 없다면 살짝 비스듬히 덮은 채로 끓여주세요.
양파 4개
양파 꼭지가 수프에 들어갈 경우, 질겨서 식감을 방해할 수 있으므로 꼭 제거해주세요!
결대로 써는 것이 어렵다면 그냥 얇게 썰어주셔도 됩니다.
버터 100g
초반에는 양파의 숨이 죽지 않아 부피가 크니 , 얕은 후라이팬보다는 깊은 팬을 사용해보세요.
화력에 따라 중약불~중불로 볶아주세요.
이 단계에서 가장 오랜 시간이 소요됩니다. Step7과 같은 색이 될때까지 인내심을 가지고 기다리세요!
피쉬소스 (간장이나 소금으로 대체 가능)
중간중간 간을 보면서 피쉬소스의 양을 기호에 맞게 조절하시면 됩니다.
바게트 (식빵으로 대체 가능)
다진마늘을 발라 구워주는 과정은 생략하셔도 됩니다. 마늘을 너무 많이 바르면 쓴맛이 날 수 있으니 조금만 발라주세요.
모짜렐라 치즈 20g
모짜렐라 치즈는 쭉쭉 늘어나는 식감을 살리기 위한 것으로, 생략하셔도 됩니다. 너무 많이 넣으실 경우 모짜렐라 치즈가 굳는 과정에서 식감을 방해할 수 있으니, 20g보다 적게 넣는 것을 추천드려요.
그뤼에르 치즈 40g (모짜렐라 치즈로 대체 가능)
모짜렐라 치즈로 대체할 경우, 절반에 해당하는 20g만 넣어주세요.
토치 (생략 가능)
집에 토치가 없다면 이 과정은 생략하셔도 됩니다.
파슬리 약간 (생략 가능)
등록일 : 2022-12-30 수정일 : 2023-01-02
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