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스마일로즈의건강밥상

어리굴젓 밑반찬 어리굴젓 명인이 담는 어리굴젓 레시피

요즘 굴이 제철이라 굴 요리를 많이 만들어 먹게 되는데요

그중에서도 어리굴젓을 무척 좋아한답니다

바로 먹을 수 있는 굴 요리도 좋지만 밑반찬으로 만들어 놓으면

한동안 식탁에 자주 올라올 수 있는 우리 집 별미 반찬이지요
밑반찬으로 담아서 두고 먹을수록 숙성이 잘되어 정말 맛있답니다

밥에 올려 쓱쓱 비벼 먹으면 밥도둑이 따로 없지요
알싸하면서 맛있는 어리굴젓

해마다 겨울이 되면 굴을 너무 좋아하기에 꼭 담아서 먹곤 하지요

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6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 굴 손질법굴 손질법
▶ 굴 보관법굴 보관법
▶ 고운고춧가루 보관법고운고춧가루 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
조리순서Steps
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굴 씻는 법
굴에 천일염을 넣고 숟가락으로 살살 저어주면 남아있는 굴껍질이 떨어진니다
맑은 물에 씻어준 다음 마지막에 무 즙을 넣고
다시 한번 씻어준 후에 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다
굴은 배달될 때 바닷물이 담겨 도착하기에
바로 먹지 않고 저장하려면 씻지 않고 그대로 보관하는 게 좋아요~~
굴은 무 즙을 넣고 씻으면 깨끗하고 좋은데
굵은소금 넣고 살살 씻어 건져 물기를 빼줍니다
체에 밭친 굴에 천일염 2T를 골고루 뿌려준 다음 랩을 쒸우고
물 빠질 그릇에 올려 랩을 쒸워서 냉장고에 하룻밤 재워줍니다
천일염을 넣고 하룻밤 절였더니 물이 꽤 많이 빠져나왔어요
고운 고춧가루를 넣어야 하는데 없어서 굵은 고춧가루로 대신했어요
냉장고에 절였던 굴을 꺼내서 볼에 담고 전분가루를 넣어 살살 버무려줍니다
찹쌀 풀을 이용해도 되지만 전분가루를 사용했어요~!~
예전에 방송에서 어리굴젓 명인이 하는 방법을 해마다 이용하고 있어요
전분가루를 넣으면 굴의 물기를 잡아주고 양념이 잘 베이게 하는 방법입니다
전분가루를 넣어 살살 버무린 다음 고춧가루를 넣어줍니다
멸치 액젓과 생강가루를 넣어주었어요~!~
생강가루 대신 생강 즙을 한 큰 술 넣어주어도 됩니다
다진 마늘보다는 통마늘을 넣는 게 깔끔하고 마늘 씹는 식감도 좋아요
편 썰은 마늘과 올리고당을 넣어줍니다
마지막에 청주 3 큰 술과 통깨를 넣어줍니다
청주가 없을 땐 소주를 넣어주어도 괜찮아요
수저로 살살 저어서 잘 섞어줍니다
처음 버무려 놓았을 때는 양념이 베어들지 않고 겉도는 것 같지요~!!~
랩을 쒸워서 냉장고에 보관한 뒤 일주일 뒤에 꺼내보니
양념이 골고루 잘 베이고 곰삭은 것처럼 보이네요~!~!
정말 입안에서 살살 녹아요~!~
그릇에 조금 담고 청양고추나 쪽파를 잘게 썰어서 올려준 다음
통깨 솔솔 뿌려서 식탁에 올리면 됩니다
숙성이 제대로 되었고 양념이 잘 베어서 탱글탱글하고 살살 녹아요
어리굴젓은 손님 접대에 가끔 한 번씩 꺼내서 올리면
누구나 좋아하는 귀한 요리입니다

등록일 : 2020-12-08 수정일 : 2020-12-08

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레시피 작성자About the writer

스마일로즈의건강밥상

http://blog.naver.com/wjdtj611

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포토 리뷰 2
요리 후기 6

목련 2023-11-28 04:18:24

이방법 저방법 사용했으나 항상 실패했었는데 로즈님 레시피는 성공했네요^^ 감사합니다 우리가족 아주 맛나게 먹습니다 

김애자 2023-12-25 19:04:44

레시피 감사해요 작년에 처음 만든후부터 여러번 만들어 먹었어요 ㅎㅎ 만들기도 쉽고 맛도. 좋아 남편도 잘 먹어요 전 외국에 살아서 생굴이 한국보다는 비싸지만 그래도 덕분에 맛있게 먹고 있어요 오늘도 1키로 절여서 냉장고에 있어요. 항상 감사합니다  

꼼지사랑 2021-01-13 15:21:34

찹쌀풀 끓일려면 번거로운데 녹말넣고하니 편하고 맛도 좋네요..덕분에 맛있게 만들었어요. 

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댓글 2
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#어리굴젓#굴젓#제철요리#굴씻는법#어리굴젓황금레시피
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