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[무화과 레시피] 무화과 잼을 넣어 만든 겉바속촉 휘낭시에!!

요즘에 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 휘낭시에 맛에 푹 빠져서 살고 있어요~

휘낭시에 속에 슬라이스 아몬드, 초코칩, 크린베리, 말차 등 넣어서 만들면 진짜 맛있어요~~

요즘 무화과 철이라 한번 무화과를 넣어서 만들어보면 어떨까? 싶었는데 예상한 대로 맛이 짱!! 건 무화과가 없어서 잼으로 만들어서 사용했는데 중간중간에 씨가 씹히면서 진짜 잘 어울려서 맛있어요~~

더불어 하루 냉장고 숙성시켰다 먹으면 겉 바삭에서 쫀득쫀득해서 진짜 짱짱!!
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 버터 60g
  • 흰자 55g
  • 박력분 25g
  • 아몬드가루 30g
  • 무화과 잼 20g
  • 꿀 또는 올리고당 11g
  • 바닐라 익스트랙 1t
  • 설탕 55g
  • 베이킹파우더 1g
조리순서Steps
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재료 준비하기
: 박력분+아몬드가루+베이킹 파우더, 버터, 설탕, 흰자, 꿀 또는 올리고당, 바닐라 익스 트랙(생략가능), 무화과 잼
무화과 잼 만들기
무화과 150~180g(3개), 설탕 80g
1. 무화과 껍질 그대로 만들시 설탕 80g
껍질 제거 후 만들기 설탕 70g
2. 무화과 윗둥, 밑둥 제거후 8등분으로 나뉜 뒤 → 설탕이랑 같이 섞기
3. 약한불에 설탕이 타지않게 녹을 때까지 저어준 뒤 → 중간불로 올려 졸이기
4. 어느정도 수분이 날라가 졸여지고 점성이 생기면 다서 약한 불로 줄여서 졸이기
Tip. 차가운 물에 약간 떨어뜨려서 흐트러지지 않으면 완성!

아몬드가루를 박력분보다 더 넣으면 아몬드 풍미때문에 고소함이 up!

버터 태우기
깊이가 높고 팬이 두꺼운 냄비에 버터를 넣어 중불로 버터 태우기

중불

버터가 녹으면 냄비를 들어서 열이 벽쪽에도 퍼지게 돌리면서 버터를 태운다,(그대로 두면 냄비 벽쪽에 수분이 가해지지 않아 쉽게 타면서 탄내가 금방 난다.)

버터가 어느정도 색이 나면서 바닥면에 검은 입자가 생기면 약한불로 줄여서 갈색 빛이 돌때까지 태운다.

중불 → 약한불

계속 중불로 태울시에는 금방 색이 나면서 쓴맛이 날수 있으니 조심!!

버터를 갈색으로 빛이 나면 불에내려 열기를 약간 식힌 후 체에 불순물 거르기

냄비보다 큰 볼에 차가운 물을 넣으면 온도를 쉽게 떨어뜨릴수 있다.

흰자에 설탕, 꿀 또는 올리고당을 넣어 설탕 입자가 녹을 때까지 저어주기

따뜻한 물에 중탕시키면 금방 녹는다.

설탕 입자가 다 녹으면 체 친 박력분, 아몬드 가루, 베이킹 파우더를 넣어 뭉쳐진 알갱이가 없도록 저어주기
가루류 반죽이 끝나면 태운 버터, 바닐라 익스 트랙을 넣고 반죽이 골고루 섞이도록 저어주기
마지막으로 만들어 놓은 무화과 잼을 넣어 섞어주기

무화과 맛을 느낄 수 있게 고운잼 보단 어느 정도 입자가 있는 잼을 사용!! 추가적으로 건 무화과를 넣어도 Good!

틀에 버터 또는 식용유를 바른 후, 체에 밀가루를 뿌려 반죽을 구운 뒤, 잘 떨어지게 코팅하기

이 과정이 번거로우면 머핀컵을 넣어 사용하기. ( 하지만 겉의 바삭한 맛이 Down 될 수 있다는 단점을 가지고 있다.)

반죽이 동등하게 분배되도록 부어준 뒤, 180~190도 오븐에 35분 굽기!!
다 구워지면 오븐에서 꺼내 식힌망에 올려 식히기.

틀 채로 그대로 식힐 경우에는 잘 떨어지지 않기 때문에 오래 방치해두지 말 것!

팁-주의사항
무화과 씹히는 맛이 나도록 잼을 만들 때, 곱게 썰어 만들기보다는 입자가 약간 크게 해서 만든 잼을 사용하는 걸 추천! 잼이 없다면 건 무화과를 사용해도 Good!!
겉바속촉을 원하면 바로 꺼내어 먹어도 좋지만, 하루 숙성시키고 먹으면 쫀득쫀득한 식감으로 더 맛있게 즐길 수 있다. 숙성에 따라 식감이 달라질 뿐 맛에는 변함이 없으면서 머핀처럼 퍽퍽하지 않으면서 적당한 단맛으로 쉽게 물리는 맛이 아니라서 강력 추천!!

등록일 : 2019-08-31 수정일 : 2019-09-01

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