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쿠키의쿠킹타임

<진한 커피향의 매력, 모카 롤케이크>

카페디저트 23.

테킬라, 커피, 설탕을 주성분으로 만들어진 멕시코산 커피 리큐르(리큐어)인 깔루아를 넣어 만든 모카롤케이크입니다.

카페디저트 23.

테킬라, 커피, 설탕을 주성분으로 만들어진 멕시코산 커피 리큐르(리큐어)인 깔루아를 넣어 만든 모카롤케이크입니다.

모카스펀지의 부드러운 질감과 진하게 풍겨나오는 커피향이 행복하게 전해져요.

모카스펀지의 부드러운 질감과 진하게 풍겨나오는 커피향이 행복하게 전해져요.
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 계란 500g
  • 설탕 230g
  • 물엿 30g
  • 박력분 150g
  • 우유 40g
  • 인스턴트커피 10g
    [시럽재료]
  • 100g
  • 설탕 50g
  • 인스턴트커피(통계피/레몬/럼/코냑) 6g
  • 시럽(생략가능)
    [커피생크림재료]
  • 생크림 200g
  • 설탕 30g
  • 커피리큐르 5g
  • 인스턴트커피 8g
  • 미지근한 물 20g
조리순서Steps
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커피시럽만들기
1.계란을 골고루 풀어준 후 설탕, 물엿을 혼합한 후 중탕하여 따뜻하게 데운 후 1-2-최상(3단)으로 올려 믹싱하다가 2단으로 내려준다.
(거품이 많을 경우 손으로 저으며 거품을 빼서 반죽되기를 맞춘다. 반죽을 떨어트린 모양이 4초~5초후 사라질 정도)아이보리색이 될 때 까지 휘핑한다
2.반죽이 아이보리색 리본상태로 떨어질 정도가 되면 체친가루를 넣고 수작업(손)으로 빠르고 가볍게 섞는다.
3.데운 커피+우유를 혼합하고 반죽에 섞는다.
4.미리 유산지를 깔아둔 평철판에 반죽을 부어 고무주걱으로 윗면을 고르게 펴고 삼각com으로 빗어서 모서리까지 두께조절하고 팬닝, 팬을 탁탁친다.
5.180’c/160’c예열된 오븐에 15분정도 구워준다.
1.생크림에 설탕을 (세번 나누어) 넣고 단단하게 휘핑 후 깔루아, 커피녹인 것을 넣고 섞어준다.
1.냉각시켜 (시럽을 바른 후)
커피(모카)생크림을 샌드하여
펴바르고
말아준다.
2.냉동고에 굳힌 후 적당한 크기로 컷팅후 분당을 뿌려 마무리한다.
팁-주의사항
✔️거품형반죽, 공립법의 찬방법, 더운방법 모두 가능한데요, 더운방법(계란40~43’c)을 이용하여 중탕후 따뜻하게 데워서 믹싱했어요.

등록일 : 2018-09-20 수정일 : 2018-09-20

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레시피 작성자About the writer

쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

요리 후기 1

쿡아줌마 2019-05-30 23:19:32

주신 레시피대로 잘 만들어 먹었어요. 아침마다 남편과 커피와 함께 우아한 롤케이크 식사를 합니다. 안에 크림만들때 전 크림치즈를 섞어 넣었어요. 좀 더 응고를 원해서요. 감사합니가. 

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