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빛날썬

★고구마순김치★ 담그기

제가 고구마순반찬을 넘 좋아해서 생전 처음 고구마순 김치 담기에 도전해봤어요.

여러 전문가들의 레시피를 참고하여 제 상황에 맞게 약간 믹싱이 된 고구마순김치 레시피 입니다.
6인분 이상 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 고구마순 깐 것 1단
  • 양파(대) 1개
  • 홍고추 3개
  • 대파 2대
    [절인 물]
  • 10컵
  • 천일염 1컵
    [양념]
  • 홍고추 7개
  • 양파(대) 1/2개
  • 다진마늘 2큰술
  • 생강 1큰술
  • 멸치액젓 2큰술
  • 매실청 2큰술
  • 찬밥 80g
  • 고춧가루 2큰술
  • 통깨 1큰술
조리순서Steps
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고구마순의 껍질을 최대한으로 벗겨줍니다.
고무마순을 먹기좋은 길이로 꺽어가면서 벗겨주세요.
고구마순을 깨끗하게 씻어
소금물(물10컵:천일염1컵)을 풀어 부어서 절여줍니다.
15분정도 절여 주었어요.
물에 헹구어 물기를 제거합니다.

소금물의 농도에 따라 절이는 시간은 달라집니다.

믹서에 홍고추 7개, 양파(대) 1/2개, 다진마늘 2큰술, 생강 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 2큰술, 찬밥 80g(찹쌀풀 대신)을 넣고 곱게 갈아줍니다.
밥알이 보이지 않을 정도가 좋습니다.

찹쌀풀을 쑬 경우 물 1컵에 찹쌀가루 1큰술을 넣어 풀을 만들어요.

찹쌀풀 쑤기 귀찮을 땐 저처럼 찬밥을 이용하시면 됩니다.

갈아놓은 양념에 고춧가루 2큰술을 넣어 잘 섞은 후 10분이상 그대로 둡니다.
고춧가루가 불면서 색이 더 곱고 진해집니다.
물기를 뺀 고구마순에 양파 1개를 가늘게 채썰어 넣고
대파 2대와 홍고추 3개를 어슷썰어 넣어줍니다.
쪽파나 부추를 약간 넣어주셔도 좋습니다.
골고루 잘 버무려줍니다.
통깨 1큰술로 넣고 마무리합니다.
보관용기에 담아 요즘같은 날씨에는 실온에서 한나절(12시간) 정도 숙성시킨 후 냉장보관하고 먹으면 됩니다.
한 여름에는 반나절(6시간)이 적당하구요.
팁-주의사항
김치를 담글때 홍고추를 넣는 경우 씨를 제거하지 말고 씨도 넣어주면 더 개운하고 맛있어요.

등록일 : 2018-09-17 수정일 : 2018-09-18

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레시피 작성자About the writer

빛날썬

주부경력 19년차. 가족들에게 건강한 음식을 만들어 먹이기 위한 요리가 뭘까 고민합니다. 음식으로 못고치는 병은 약으로도 못고친다 합니다. 그만큼 건강한 먹거리가 중요하네요.

요리 후기 1

. 최재호 2018-10-12 11:01:34

잘담궈먹읍니다.감사 

쉐프의 한마디2018-10-12 12:10:17

후기 감사합니다. 행복한 날 되세요.

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