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초록바람N

곡물식빵 만들기 :: 멀티그레인 식빵 만들기

저의 냉장고엔 잼도 많지만 멀티그레인 믹스도 많아요~ㅎㅎ 서포터즈로 받고 체험단으로 받고.... 이런저런 멀티그레인 믹스가 많아 처리겸 만든 식빵입니다~ 제과에도 사용해보려고 하는데 결과물이 어떻게 나올지는 모르겠어요~ㅎㅎ

멀티그레인으로 만드는 곡물식빵~! 만들어보아요~
4인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 옥수수 식빵틀 1개분
  • 강력분 240g
  • 멀티그레인 믹스 60g
  • 인스턴트 드라이 이스트 5g
  • 소금 2g
  • 유기농 설탕 12g
  • 195g
  • 버터 12g
  • 볶은 해바라기씨 50g
  • 설타나 50g
조리순서Steps
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해바라기씨앗은 볶아 식혀 준비하고, 설타나는 미지근한 물에 5분 정도 불렸다가 물기를 빼서, 덧가루를 살짝 입혀 준비해둡니다.
버터와 해바라기씨, 설타나를 제외한 전재료를 전부 넣고 반죽을 합니다. 한덩어리가 되면 실온 버터를 넣고 전체적으로 매끈하면서도 윤기가 도는 반죽으로 만들어주세요. 물은 환경에 따라 달라지기 때문에 적절하게 조절해서 질기 맞춰주시면 됩니다. 완성된 반죽은 잘 둥글려 따뜻한 곳에서 1차 발효 해주세요. 부피가 2~3배 정도 부풀면 1차 발효 완료입니다.
1차 발효가 완료된 반죽은 가스를 빼고 잘 둥글려 중간 발효를 해주세요. 실온에서 15분 정도 해주었습니다.
성형합니다. 밀대로 타원형으로 밀어 편 뒤, 준비한 해바라기씨와 설타나를 듬뿍 올려 전체적으로 한번 눌러 준 다음, 찬찬히 말아 원루프로 성형해주세요. 해바라기씨앗은 조금 남겨 겉표면에 붙여주어도 좋습니다.
옥수수 식빵틀에 팬닝한 후 잘 눌러 주세요. 이때 남겨둔 해바라기 씨앗을 올려준 후 눌러주면 좋습니다. 그런 다음 따뜻한 곳에서 2차 발효해주세요. 틀 위 1cm 올라오는 정도까지 해주시면 됩니다. 28~30도 내외에서 35분 정도 걸렸어요~ 2차 발효가 완료되면 170~180도로 예열된 오븐에서 30분 정도 구워주세요.

등록일 : 2018-04-25 수정일 : 2018-04-26

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