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판교댁쏭아

돼지갈비찜 양념 황금레시피 갈비는 손으로 뜯어 먹어야 제맛!

소갈비 보다 돼지갈비찜을 더 좋아하는

아이들과 남편은

시아버님을 닮았나 보다

아버님도 소고기보다는 돼지고기를 훨씬 좋아하셔서

시댁 내려갈 때는 돼지갈비를 만들어 가곤 하는데

얼마 전 어머님 생신이 있어서

돼지갈비를 만들었다
5인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 돼지갈비 2kg
  • 감자 2개
  • 당근 2개
  • 대파 약간
    [양념재료]
  • 양조간장 1+1/2컵
  • 설탕이나 올리고당 1컵
  • 맛술 1/2컵
  • 다진 마늘 1/2컵
  • 후추 약간
  • 참기름 약간
  • 잘게 다진 대파 1개
조리순서Steps
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레시피의 재료 양은 고기 2kg을 기준으로 작성되었고
나는 가족들이 많아서 5근 이상을 만들었다
핏물은 찬물에 담가서 빼주는데
3시간 이상 핏물을 빼주어야 한다
물은 30분에서 1시간에 한 번씩 갈아준다
끓는 물에 갈비를 한번 끓여서
버려준 뒤 찬물로 깨끗하게 헹구어서 준비
이때 된장을 살짝 넣어 같이 끓여주어도 좋다
양념장 만들기
배나 사과 같은 과일이 있으면
갈아서 넣어 주면 좋지만
간장과 설탕이나 올리고당을 비율에 잘 맞춰서 넣어 주기만 해도 아주 맛이 좋다
양념을 고기에 섞어 바로 끓이기 보다는 양념이 갈비에 잘 베이도록
충분히 시간을 두는 게 좋다
고기도 훨씬 연해지고 맛도 있다
전 날 밤에 고기를 재워두고
다음날 끓여주었다
당근과 감자의 가장자리
모서리 부분을 살짝 깎아내면
모양이 훨씬 좋다
조금 번거로워도 어른들 드실 음식엔
늘 이렇게 정성을 들여본다
양념된 고기와 야채를 넣고 끓여주기
잘 익을 때까지 푹 끓여주는데
가끔 감자가 빨리 익어서
부서질 때가 있는데
이럴 때는
감자를 먼저 꺼내 놓고 고기를 푹 익혀 준 뒤
마지막에 같이 넣어 섞어 주면 된다
중간에 간을 보고 입맛에 맞게
간장이나 설탕을 추가해 주기~
입맛이 각기 다르기 때문에
본인의 입에 맞는 간을 했을 때가
가장 맛있는 음식이 된다
하지만 황금 레시피 비율은 대부분
좋아하는 갈비찜 양념 맛이다~
마지막에 대파와 청양고추도 송송 썰어서 올려주면 조금 더 개운한 맛이 난다
팁-주의사항
갈비는 바로 양념을 해서 만들어 먹는 것보다
한나절이나 전날 양념에 숙성시켜 놓으면
훨씬 맛이 좋다
갈비 양념은 약간 달달해야 맛있기에
황금레시피 양념 비율은
간장과 단맛을 내는 설탕이나
올리고당을 1:1에 가깝게 넣어 주면 된다
집에 있는 재료를 사용해서
매실청이나 올리고당, 설탕 등을 비율에
맞게 넣어 주고
과일을 많이 갈아 넣을 때는 설탕을 조금 덜 잡아 준다
고기를 너무 오래 삶는 것보다
적당히 살이 뼈에 붙어 있을 때가
가장 맛있는 듯~

등록일 : 2018-02-10 수정일 : 2018-02-12

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레시피 작성자About the writer

판교댁쏭아

http://mk968921.blog.me

요리 후기 16

soso*** 2019-08-24 14:03:26

너무 맛있게 잘 먹었습니다. 어찌해줘도 잘 안 먹던 아이도 너무 잘 먹어요. 정말 감사합니다~ 

건우@우경 2019-02-27 17:34:40

맛있어요 어렵지않게 할수있어서 굿이여네요 애들을위해서 떡을 첨가해밧는대 애들이엄청잘먹네요 

ablest**** 2019-05-25 13:06:50

좋은 레시피 감사감사합니다..꾸벅^^ 손님상은 물론 제사상에도 올리고 할때마다 성공!!! 엄마가 엄지척 햇어요..저는 쓰니보다 물을 더자작하게 졸이는 스타일이라 간장이랑 설탕만 약간줄이고 요리해요.. 좋은 레시피 찾고 계시는분들 후회 안하실겁니다.. 

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