Name: 백종원 배추겉절이
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 알베기배추 1~2통 (통배추 1통); 양파 1/2개; 당근 1/4개; 쪽파 3대; 부추 1줌; 소금 30~60cc (생략 가능); 고추가루 130cc; 설탕 130cc; 멸치액젓 65cc; 까나리액젓 65cc; 다진마늘 130cc; 다진생강 15cc; 1~ 2.5cc (또는 생강가루)

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

26,725

맛따라삼만리

백종원 배추겉절이

남는 식자재로 요리아닌 음식하기
따라해도 폭망아닌 중간은 가는 맛찾기
본인입맛에 맞는 레시피응용하기
~백종원은 달다가 기본인데 은근짜다. 양념은 큰문제없는데 원인은 배추절이는 소금양으로 대폭줄이거나 생략해 봅니다

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

알베기배추 통배추 1통
1~2통 구매
양파
1/2개 구매
당근
1/4개 구매
쪽파
3대 구매
부추
1줌 구매
소금 생략 가능
30~60cc 구매

[양념]

노하우

조리순서Steps

장보러 갔다가 수요일에 쉰다고 40%세일하길래 충동구매를 했네요

한잎한잎 깨끗히 씻어준비하고요.어느정도는 안절인걸로 해먹을려고요(소금에 절여 씻으면 되니 절인후 씻어도 되요)
- 본레시피 뿌리심잘라 한잎한잎뗌

배추를 줄기와 잎이골고루 배분되게 잘라 양을 보고 소금30~60cc넣고 30~40분절이기
- 본레시피 배추한통분에 소금130cc넣고 40분간절임(짠맛의 대부분을 차지하거나 배추특유의 단맛과 아삭거림.고소함에 악영향을줌)

배추가 절여지는시간동안 나머지 재료손질과 양념을 만드는데 부추는 한줌이란게 제기준 부추줄기를 잡아 요정도요

배추 손질법 레시피

쪽파3대.부추한줌을 5~7cm사이즈로 잘라 200cc정도 준비하기
- 본레시피 쪽파.부추200cc분량.쪽파없으면 대파사용

양파1/2개.당근1/4개를 채썰어 200cc정도 준비하기
- 본레시피 양파.당근200cc분량

고추가루130cc.설탕130cc.멸치액젓65cc.까나리액젓65cc.다진마늘130cc.생강가루1cc넣고 양념준비하기
(갑각류알러지가있어 먹기는하지만 웬만하면 새우젓대체 계랑해요)
- 본레시피 고추가루200cc.설탕130cc.액젓110cc.새우젓15cc.다진마늘130cc.다진생강15cc(생략가능)

잘 절여저도 되고 덜 절여도 취향것 줄기가 살짝 휠까말까정도추천요 중요한건 배추를 씻어 물기짜고 맛봤을때 간이 없던가 완전 심심해야 되요
- 본레시피 배추줄기가 많이휠정도로 푹 절임(이정도면 배추특유의 단맛과 고소함 어느정도 아삭거림을 포기해야함)

잘 절여진 배추에 모든야채 넣고 만든양념이 다들어가는건 아니니 조금씩 넣으며 간을 봐가며 무치기
- 본래시피 양념넣고 팍팍꾹꾹무치고 쪽파.부추는나중에 넣어 무치기

어느정도 버무려 무쳐 간을 보다 약간 심심한 정도에서 멈추기 맨입에 다먹을수있겠다 할정도(간은 양념으로 양념이 많이 들어갔다면 소금과 액젓으로 간은 맞는데 색감이부족하면 고추가루 솔솔솔)

배추겉절이를 다하고도 양념이 대략150cc정도 남네요 요점참고하셔서 양념준비하시고요

다시한번 레시피 올리시는 분들 대단하십니다 다음은 남은 겉절이 양념으로 파김치담그기입니다

: 1.배추절이기는 장기보관 숙성용이 아니기 때문에 절이지 않거나 약간만 절여도 되요
2.간간한것보다 심심한간이 좋구요.맨입에 한접시먹을정도로요
3.바로 냉장보관하고 취향에 따라 먹을만큼만 꺼네 참기름에 참깨솔솔뿌려 드시면 좋겠죠
4.본레시피에 가깝게 했지만 설탕과 마늘양은 반으로 줄여도 될듯하네요