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쉬운언니

풍미최고!! 크림치즈머핀!!

크림치즈를 제대로 느끼시려면 바로 이 머핀입니다. 치즈케익보다 더 풍미가 제대로인데다 식감도 완전 부드러워요. 그리고 치즈를 별로 좋아하지 않는 분들도 크림치즈는 대부분 먹기 때문에 선물하기도 좋답니다. 홈베이킹 치고는 살짝 오래 걸리긴 하는데 만족도는 완전 베리굿인 베이킹이니 시간좀 여유로울 때 강추입니다^^
6인분 이상 120분 이내 중급
재료Ingredients
    [주재료]
  • 박력분 200g
  • 설탕 200g
  • 버터 120g
  • 크림치즈 80g
  • 베이킹파우더 4g
  • 아몬드가루 32g
  • 분유 12g
  • 럼주 10g
  • 계란 4개
  • 소금 1꼬집
    [토핑재료]
  • 크림치즈 200g
  • 슈가파우더 50g
  • 노른자 2개
조리순서Steps
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토핑용 크림치즈반죽부터 할께요.
먼저 크림치즈를 볼에 넣고 부드럽게 풀어주세요.
슈가파우더를 넣고 휘핑해 주세요.

여기서는 오래 휘핑하실필요 없고 그저 슈가파우더가 섞이고 아이보리색이 날정도까지만 섞어주세요.

사진처럼 부드러운 크림상태가 되면
노른자를 넣고 휘핑해 주세요.

노른자는 지용성이라 하나씩 넣고 휘핑하지 않아도 분리되지 않아요.

이렇게 재료가 잘 섞이고 부드럽게 휘핑을 끝내고 나면
짤주머니에 담아 짜서 올리기 좋게 만들어 주세요.
본반죽 들어갑니다.
가루재료인 밀가루, 아몬드가루, 베이킹파우더, 분유를 모두 섞어 채에 쳐 두세요.

아몬드가루는 채에 잘 안쳐지고 채 위에 남을수 있는데 남는다고 빼내면 안됩니다. 가루재료에 부어 골고루 섞어주세요.

실온상태의 버터를 부드럽게 풀어주세요.

날씨가 추워서 잘 안풀어 질때는 뜨거운물에 중탕으로 반죽볼을 담았다 뺐다 하시며 풀어주세요.

마요네즈상태로 버터가 풀리면 이번엔 크림치즈를 넣고 또 풀어주세요.
크림치즈까지 휘핑해 마요네즈 상태가 되면 설탕을 넣어 섞어주세요.

설탕은 한번에 다 넣지 말고 3번정도에 나눠 넣어 부드럽게 섞어주세요. 설탕이 다 녹을정도로 휘핑! 또 휘핑!!

설탕까지 잘 섞인 반죽에 이제부터 실온상태의 계란을 하나씩 넣어가며 섞어주세요.

냉장고 상태의 계란을 빠르게 실온상태로 만들려면 사용전 뜨거운 물에 담궈 두세요.

계란이 총 4개나 들어가는 반죽이라 분리되기 쉬우니 하나씩 넣어가며 믹싱해 주세요.

분리안되게 하려면 노른자 부터 섞는 것도 방법입니다.

계란믹싱을 충분히 해줘야 부드러운 빵이 되고 부풀기도 잘 부풀어 오른답니다.
이제 다된 반죽에 가루재료를 자르듯 섞어주세요.

휘핑기로 섞으면 글루텐이 형성되어 질감이 부드럽지 않으니 고무주걱을 사용해 섞어주세요.

가루재료는 날가루가 보이지 않을 정도까지만 섞어주시고 오래 섞지 마세요.
오늘 반죽 분량은 머핀틀로 10~12개까지 나오는 반죽입니다. 반죽이 잘 부풀었다면 12개까지 준비해 유산지를 깔아주세요.
머핀틀에 본반죽을 60%정도까지 채워주세요.

저는 이렇게 잘 알고도 한판에 다 구워 버리겠다는 욕심으로 75%채워서 넘쳤다는 ㅠㅠ
열심히 만들고 너무 많이 담아 저처럼 실수하지 마세요~~^^

이제 본반죽 위에 크림치즈반죽을 넣어 머핀틀에 75%까지 채워주세요.

반죽이 잘 됐다면 75%이상 넣음 모양이 안이뻐요.

180도 예열된 오븐에 20분간 구워주시면 완성입니다.

15분쯤 지나면 앞뒤를 바꿔 전체가 골고루 익게 해 주세요.

팁-주의사항
믹싱을 충분히 하시고, 반죽양은 틀에 75%를 넘지 않아야 제대로 머핀모양의 빵을 만들수 있어요. 저처럼 다 만들고 반죽 많이 부어 모양 망치지 마세요.ㅎㅎ

등록일 : 2017-01-05 수정일 : 2017-01-05

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레시피 작성자About the writer

쉬운언니

동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^ 내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~ 우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

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