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강혜진

부드러운 치즈무스가득~ 티라미수~


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강혜가 좋아하는 케이크 중에 하나가 바로 티라미수에요,


커피도 좋아하고 부드러운 크림치즈도 좋아하구~ 요두개가 만난케이크가 바로 티라미수잖아요!

베이킹을 하기전에 티라미수를 먹어본적이 한번도 없다가,

베이킹을 하면서 한스케이크 체인점에서 티라미수 한조각 사먹고 홀딱 반해서+_+ 두~세번 만들었었어요^^

티라미수는 이탈리아어로 나를 끌어올리다라는 뜻으로..

부드러운 케이크를 먹으면서 기분이 업업! 된다는 뜻이에요~

========================================Tiramisu=======================================

재료:제누와즈 2장,크림치즈250g,우유40g,생크림180g,설탕70g,젤라틴4g

커피시럽(에스프레소1shot,설탕1ts)

제누와즈 만들기 → http://blog.naver.com/tomatosoup/60046646144


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젤라틴은 찬물에 충분히 불려주세요,

젤라틴은 넣은 케이크는 이번이 처음이었는데

젤라틴은 넣지않아도 맛있는 티라미수에요. 없으시다면 생략가능하세요~

젤라틴은 안넣으면 좀 치즈무스가 더 부드럽고, 젤라틴을 넣으면 정갈한맛의 치즈무스에요..^^



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크림치즈를 부드럽게 풀어준 후에 설탕을 넣어주세요,

저는 설탕이 흑설탕밖에 없는거에요 ㅜㅜ 흑설탕넣으면 색이 좀 누렇게 변하니까 ㅜㅜ

하얀 치즈무스를 만들고 싶었는데..

설탕을 넣고 잘 풀어 섞어주세요,



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실온에 꺼내놓아 찬기를 제거한 우유를 넣고 잘 섞어주세요,



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찬물에 충분히 불려놓은 물기를 쪽 뺀후 중탕으로 녹여주세요,

물기를 충분히 제거하고 덩어리진 젤라틴이 없도록 완벽하게 녹여주세요,

녹인 젤라틴을 체에 한번 걸르면서 치즈반죽에 넣어주세요,

체에 한번 거르면서 혹시 남아있을지 모를 덩어이를 제거하는거에요..^^



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생크림을 단단하게 휘핑하여 넣어주세요,

생크림에 설탕 안넣으셔도 되구요~~ 설탕안넣어도 금방 단단하게 휘핑이 올라와요^^



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사진이 빠졌는데.. 치즈반죽에 단단하게 올린 생크림을 두번에 나누어 넣어

부드러운 크림치즈반죽을 만들어주세요,

생크림까지 들어간후의 반죽은 정말 풍신하면서 부드러워요,

흑설탕이 들어간 탓에 색이 좀 누리끼리 하죠??

흰설탕을 넣으시는게 더 좋아요~~


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나중에 케이크의 분리를 쉽게 하기 위해 무스틀에 만들었어요,

무스틀은 18cm이구요~ 무스틀에 은박지를 깔아 편편하게 만들어주시구요,

제누와즈를 한장 깔아주세요...^^



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커피시럽을 제누와즈에 충분히 발라주세요.

크림치즈반죽과 커피시럽의 조화가 티라미수의 핵심이기때문에

제누와즈에 충분히 축축히 적셔주세요~

에스프레소 대신에 물에 인스턴트 커피가루를 넣어주셔도 되구요.



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크림치즈 반죽의 반을 무스틀에 채워주세요,

무스틀의 반정도 높이까지 올라오도록~~


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나머지 한장은 무스틀보다 조금 작게 잘라서 중앙에 올려주세요,

제누와즈를 작게 잘라 올려야 완성된케이크의 단면이 아름다워요~~



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역시나 커피시럽을 충분히 발라 주세요~~

남은 반죽을 무스틀에 가득 채워주세요,

저는 가득 채우기에는 아주 조금 모자랐어요..ㅜㅜ

그래도 치즈반죽을 채우고 윗면을 평평하게 정리해주세요,

그리구 바로 냉동실에 넣어 1~2시간 단단하게 굳혀주세요.^^

젤라틴을 넣지 않았다면 냉장고에서 차게 해서 바로 드셔도 좋아요~

젤라틴을 넣은것은 젤라틴이 굳을 때까지 냉동실에서 굳혀주시는게 더 맛있어요~~



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냉동실에서 굳은 케이크를 꺼내 무스틀을 제거해주세요,

무스링주변에 뜨거운 물수건을 둘러주면 무스링이 쉽게 제거되요^^

위에 티라미수의 포인트인 무가당 코코아가루를 뿌려주세요.

코코아가루를 뿌림으로써 데코레이션의 효과도 있지만 크림치즈반죽이랑 어울려 맛이 너무 좋아요^^



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전에 '아루베이커리'의 대표가 하는 [the keik]라는 프로그램에서 티라미수를 장식할때

코코아가루 위에 약간의 슈가파우더를 뿌려 장식하더라구요.

그래서 저도 한번 해봤는데 코코아가루만 뿌린것도 이쁘지만

슈가파우더를 중앙에 살짝 뿌려주고 이쁜 케이크택을 꽂아주면 선물하기에도 아주 좋아요!!



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단단하게 굳은 케이크를 한조각 자르면 바닥에 시트 중앙에 시트 그 사이사이는

부드럽고 크리미한 크림치즈 반죽이 가득 차있어요,

흑설탕을 넣어 만들어 색은 좀 누리끼리하지만 왠지 커피시럽이랑 어울려서 더 맛있는거 같기도 해요..

그리구 에스프레소를 진하게 내려 시럽을 만들어서 인지

커피향이 진하게 나서 크림치즈와 코코아가루와 아주 잘어울리구요..^^



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티라미수나 치즈케이크를 자를때에는 단면을 이쁘게 자르기 위해

칼을 불에 달구어 자르면 반듯하게 잘 잘려요..

젤라틴을 넣어서 부드러움과 함께 정갈하고 단정한 맛도 함께 즐길수가 있어요,

왠지 젤라틴을 넣은 치즈케이크나 무스케이크를 사랑하게 될것 같은 강혜입니다~


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티라미수를 에펠탑과 함께 즐겨요.^^

왠지 요런 케이크는 유럽의 분위기가 물씬나면서.

파리의 한 노천카페에 앉아 진하게 내린 에스프레소와 함께 먹어야 할것 같아요,

티라미수는 커피랑 참 잘어울리는 케이크중 하나잖아요!!

저도 동네친구를 불러서 커피 내려서 수다떨면서 먹었어요:D

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케이크틀이나 무스링이 없으시거나 좀 번거롭다 싶으면

그냥 일반 반창통으로 쓰시는 락앤X통에 시트깔고 치즈반죽넣고 코코아가루 뿌려 먹어도 좋아요,

간편하면서도 맛있는 티라미수를 맛볼수 있는 방법이지요^^

손님을 초대한 간단한 파티에도 일인용컵에 넣어 서빙해도 아주 센스만점! 이란 칭호가 바로 나오겠죠?

봄이 다가오니까 입맛도 돌아오고,

지인들 초대해 티타임에도 아주 좋은 티라미수를 만들어 즐거운 수다타임을 가지세요~

등록일 : 2008-03-22 수정일 : 2008-03-22

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