피칸 타르트 만들기

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서현마미

피칸 타르트 만들기

고소한 피칸 타르트 소개해 드릴께요!

2인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[타르트지]

[필링]

노하우

▶ 중력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

조리순서Steps

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체친 가루류에 설탕과 소금을 넣어서 거품기로 휘휘 섞어주고, 차가운 버터를 넣어서 스크래퍼로 자르듯이 섞어주어요.

버터가 녹두알만큼 작아지면 양손으로 비벼가며 섞어주어 소보루처럼 보슬보슬하게 만들어줍니다.

여기에 풀어둔 달걀을 넣어서 가볍게 섞어 한덩어리를 만들어주고,

비닐에 넣어서 납작하게 만들어준 다음 냉장고에 1시간이상 넣어 휴지를 시켜줍니다.

휴지시킨 반죽을 꺼내어 덧가루를 뿌려가며 밀대로 밀어 3mm정도의 두께로 만들어주고,

틀에 씌워서 들뜬곳이 없도록 손으로 꼼꼼하게 눌러줍니다. 가장자리는 밀대로 밀어 돌려가며 잘라내주고,

바닥을 포크로 콕콕 찍어서 구워지는 동안 들뜨지 않게 해주어요. 유산지를 깔고 누름돌을 얹어서 185℃로 예열해둔 오븐에 넣어 10분정도 굽다가 유산지와 누름돌을 제거하고 7분정도 더 구워주세요.

구운 타르트지는 식혀둡니다.

이제 필링을 만들어 볼까요? 풀어둔 달걀을 체에 한번 걸러주고, 물엿과 설탕, 바닐라 엑스트렉을 넣어서 고루 섞어줍니다. 거품이 많이 나지 않게 섞어주는게 좋아요.

계핏가루를 넣어서 고루 섞고, 녹인버터를 넣어서 고루 섞어주어요.

마지막으로 다진 피칸을 넣어서 가볍게 섞어준 다음, 식혀둔 타르트지에 필링을 80%정도 채워주세요.
180℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 35~40분정도 구워내면 완성이예요.

구워낸 타르트는 틀째로 식히다가 어느정도 식으면 틀에서 빼내 식힘망에 올려 마저 식혀주세요.

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등록일 : 2013-07-01 수정일 : 2016-02-03

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