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밀키

미니하트 쇼콜라 케이크

초콜렛과 잘어울리는 오렌지를 넣은 쇼콜라 입니다. 진한 초코케익에서 오렌지향이 솔솔 달콤하고 쌉쌀한 사랑의 맛입니다.
6인분 이상 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 초콜렛 100g
  • 버터 60g
  • 박력분 20g
  • 코코아파우더 40g
  • 노른자 60g
  • 설탕 40g
  • 생크림 50g
  • 오렌지술 2T
  • 오렌지제스트 2ts
  • 다크초코렛 150g
  • 건조딸기 조금
  • 피스타치오 조금
    [머랭]
  • 흰자 120g
  • 설탕 50g
조리순서Steps
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초콜렛과 버터를 잘라서 중탕으로 녹여줍니다. 저는 사진속에 있는 바인리히 다크커버취를 사용했어요. 녹으면 생크림을 넣고 섞어줍니다. (중탕 하실땐 가스불을 끄고 하세요)
생크림과 잘혼합 되면 계란을 풀어서 조금씩 넣고 섞어 줍니다. 흰자에 설탕을 넣고 80~90%정도만 휘핑해 둡니다.
오렌지를 과일전용 세제로 깨끗하게 씻어준후 끓는물에 담갔다가 꺼내서 온수에 하룻밤 정도 물에 담가서 왁스성분을 제거해주고 노란 껍질만 강판에 갈아서 설탕을 뿌렸다가 초콜렛 반죽에 넣어 쇼콜라를 구웠어요. 사진은 오렌지술(꼬엥뜨로)을 넣는사진 입니다.
머랭을 1/3로 나누어서 초콜렛에 넣고 가볍게 섞어준후 함께 두번정도 체쳐준 박력분과 코코아가루를 넣고 가볍게 섞어주고, 나머지 2/3 분량의 머랭도 넣고 고무주걱으로 가볍게 섞어서 반죽을 만듭니다.
저는 하트 실리콘특에 버터를 발라주고 밀가루를 뿌려서 반죽을 넣고 구웠어요. 그러나 구운후 초코케익에 허연밀가루가 붙어서 비추입니다. 그냥 버터만 바르고 굽는게 예뻣을것 같아요. 170도로 예열한 오븐에 20분만 구웠어요.
구운후 틀에서 분리후에 식힘망에 식혀서 봉긋하게 부풀어진 부분은 잘라주고 뒤집어서 평평한 면에 초코렛을 중탕으로 녹여서 콕찍어 초코렛을 발라주고 건조딸기(후레이크)와 다진 피스타치오를 뿌려서 장식했어요. 아라잔(식용 은구슬)을 뿌려준건 장미머핀틀에 구워준 쇼콜라입니다. 가또쇼콜라 케이크는 윗면에 슈가파우더만 뿌려도 이쁘답니다.

등록일 : 2008-01-17 수정일 : 2015-08-31

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