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서현마미

모카번

보드라운 빵과 바삭한 모카토핑이 잘 어울리는 향긋한 모카번입니다!
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
    [빵 반죽재료]
  • 우리밀 강력분 250g
  • 인스턴트 드라이이스트 5g
  • 달걀 30g
  • 유기농황설탕 35g
  • 우유 135g
  • 소금 3g
  • 버터 30g
    [모카토핑재료]
  • 버터 50g
  • 슈거파우더 50g
  • 달걀 50g
  • 모카엑기스 2ts
  • 우리밀 중력분 50g
  • 칼루아(생략가능) 3~4방울
    [필링재료]
  • 버터 100g
  • 소금 1g
  • 바닐라엑스트렉 1/4ts
조리순서Steps
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저는 제빵기를 사용해서 반죽을 했어요. 반죽기에 버터를 제외한 모든 재료를 넣어 반죽을 하다가 반죽이 한덩어리로 뭉치면 실온버터를 넣어 마저 반죽해주세요. 탄력있는 반죽이 완성되면 둥글려서 볼에 넣고, 윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뚫어준다음 따뜻한 곳에서 1차 발효를 시켜줍니다. 반죽의 부피가 2배이상 늘어나면 발효 완료예요.
발효된 반죽을 손바닥으로 눌러 공기를 빼준다음, 50g씩 분할후 둥글리기 해서 윗면에 비닐을 덮어 실온에서 15분정도 휴지를 시켜주세요.
중간휴지를 하는동안 필링을 만들면 된답니다. 필링은 실온버터를 부드럽게 풀어주고 소금을 넣어 충분히 휘핑해주세요. 거기에 바닐라엑스트렉을 넣어 잘 섞어주시면 되요. 이것대신 가염버터가 있으시면 약 10g씩 네모지게 잘라서 사용해도 되요.
반죽을 밀대로 밀어 동그랗게 펴주면서 공기를 빼주고, 필링을 10~11g정도씩 넣어 오므려주세요. 꼼꼼하게 잘 오므려야 구울때 필링이 밖으로 새어나오지 않아요.
다시 잘 둥글려서 베이킹팬에 직접 팬닝을 하셔도 되구요, 저처럼 은박접시에 담아서 팬닝을 하셔도 되요. 윗면에 비닐을 덮어 마르지 않게 하고 따뜻한 곳에서 2차 발효를 해줍니다. 반죽의 부피가 2배 정도로 늘어날때까지 발효해주시면 되요.
실온에 두어 말랑해진 버터를 부드럽게 풀어준다음, 체에 한번 내린 슈거파우더를 넣어 주걱으로 잘 섞어주세요. 거품기로 풍성하게 다시 섞어주고 달걀을 2~3번에 나누어 넣으면서 그때마다 충분히 섞어주세요.
모카엑기스와 깔루아를 넣어 고루 섞어주고, 체친 중력분을 넣어 가볍게 섞어줍니다. 완성된 토핑을 원형깍지를 끼운 짤주머니에 넣어줍니다.
2차 발효가 완료된 반죽위에 모카토핑을 짜주세요. 안쪽에서부터 원을 그리면서 바깥쪽으로 짜주시면 되요. 190℃로 예열해둔 오븐에 넣어 13~15분간 구워주세요.

등록일 : 2011-02-25 수정일 : 2016-02-04

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 3

단아한♡ 2018-08-06 17:39:26

잘만들어서 맛나게 먹었어요^^ 

맛나게먹어야지 2018-03-12 11:59:21

맛있게 먹을께요~~ 

수아?! 2015-10-19 20:54:22

맛있어요 

댓글 2
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