시판 과자 초코사브레 따라잡기

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예쁜포비

시판 과자 초코사브레 따라잡기

코코아의 진함과 촉촉함을 느낄 수 있는 초코사브레입니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

달걀노른자
2개 구매
아몬드 가루
95g 구매
박력분
200g 구매
무가당코코아 가루
45g 구매
달걀물
적당량 구매

[양념]

무염버터
270g 구매
슈가파우더
160g 구매
소금
약간 구매
물엿
10g 구매
굴려줄 설탕
적당량 구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 박력분 조리법

▶ 무염버터 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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실온에 두어 부드럽게 된 버터를 볼에 담고 핸드믹서기로 부드럽게 풀어 주세요. 슈가파우더, 소금, 물엿을 넣고 하얀 크림이 될 때까지 핸드 믹서기로 충분히 섞어 주세요. 원래 슈가파우더는 설탕보다 입자가 미세하고 수분함량이 낮아 설탕보다 퍼짐이 덜하고 바삭한 맛을 내 준다고 합니다. 그런데 전 만들다 보니 슈가파우더가 다 떨어지고 없어서 설탕을 제가 임시로 믹서기에 갈아서 전분가루 약간 넣어서 사용했습니다.

핸드 믹서기의 자국이 생길 정도로 부드럽게 된 버터에 달걀 노른자를 한 개씩 넣고 잘 섞어 주세요. 달걀 노른자를 넣고 섞으면 전체적으로 연한 노란색이 되면서 부피가 늘어나는데 고루 섞어 줄수록 쿠키가 더 바삭해집니다. 아몬드가루, 밀가루, 코코아가루를 체에 담아 덩어리가 없게 내린 뒤 버터반죽에 넣고 마른 가루가 보이지 않도록 잘 섞어 주세요. 아몬드가루는 기름을 함유하고 있어서 덩어리져 있는 경우가 많으므로 손으로 흐트러뜨리면서 체에 내려 주세요.

냉장실에 꺼낸 반죽을 덧밀가루를 뿌린 도마위에 놓고 지름이 대략 2.5cm 정도 되게 둥글게 말아 주세요. 양끝을 안쪽으로 밀어서 깨끗하게 정리한 후 랩이나 기름 종이에 싸서 냉동실에서 3시간 이상 냉동시켜 주세요.

단단하게 굳은 반죽을 냉동실에서 꺼내어 달걀물은 골고루 바른 후 설탕에 굴려 고루 묻혀 주세요. 설탕이 고르게 묻은 반죽을 7-8mm 두께가 되도록 잘라 유산지나 기름종이를 깐 팬에 올려 주세요. 180도로 예열된 오븐에서 약 12-15분 정도 구워주세요.

초코사브레 관련 상품

등록일 : 2010-01-27 수정일 : 2015-08-26

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