치즈비엔누아

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치즈비엔누아

치즈비엔누아 빵은 빵속에 크림치즈필링이 한가득 들어있어 넘넘 맛난~~빵이예요. 모양이 꼭 비엔나 소세지를 닮아서 그렇게 붙여진듯.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[빵반죽 재료]

강력분
250g 구매
탈지분유
10g 구매
물
150g 구매
달걀
25g 구매
설탕
15g 구매
이스트
4g 구매
소금
3g 구매
오일
15g 구매

[크림치즈필링재료]

크림치즈
90g 구매
달걀
20g 구매
설탕
15g 구매
레몬즙
1ts 구매

[달걀물 재료]

달걀
20g 구매
우유
10g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 식용유 조리법

조리순서Steps

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크림치즈 필링을 만들거예요. 실온의 크림치즈와 설탕, 달걀을 넣고 잘풀어서 고루 섞이도록해주시고 레몬즙을 넣어 고루 섞어주세요. 짤주머니에 담아놓습니다. 크림치즈 필링은 빵을 발효하는 동안 만들면 시간을 절약할수있답니다. 달걀과 크림치즈는 실온의 것으로 사용합니다.

빵반죽의 모든 재료를 넣고 반죽을하여 한덩어리도 뭉쳐치면 오일을넣고 치대서 매끈한 반죽을 만들어줍니다. 약간 진편이니 덧밀가루 를 적당히 사용하세요. 완료된 반죽은 볼에 넣고 1차발효를 시킵니다. 위에 표면이 마를수있으니 젖은 면보나 비닐을 꼭덮어주시구요.

촉촉하니 표면도 마른지 않고 발효가 잘되었어요. 배꼽테스트 해봤습니다.

가스를 빼고 6등분으로 분할하고 둥글려서 젖은 면보를 덮어 중간발효를 시켜주세요. 70~80g정도로 분할하면 된답니다.

중간발효를 끝내고 가스빼고 타원형으로 밀어 펴주세요.

미리만들어 놓은 크림치즈필링을 위제 적당량을 짜주고 잘 꼬집어서 마무리합니다. 꼬집기 잘못하면 필링이 다 새어 나와요.

달걀물을 만들어놓고 잘꼬집어 성형한 빵을 틀에 올린후 달걀물을 발라주세요.

달걀물을 발라준후 가위로 위에 표면을잘라서 모양을 내어주세요. 면보를 덮은후 위에 1차발효와같이 2차발효를 해줍니다. 2차발효는 40~50분정도하시면되고 위에 모양의 크기가 두배정도가 되면 끝내주세요. 광파오븐은 발효마치기 10분전에 180도로 예열한다음 발효된 반죽을 넣고 20분설정하여 구워주세요.

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등록일 : 2009-10-30 수정일 : 2016-02-03

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댓글 2

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