재료 등갈비 600g, 양파 1/4개, 대파 1대, 마늘 4알, 통후추 1작은술, 바비큐 소스(시판용 바비큐 소스 1/2컵, 간 파인애플·간 사과 1/4컵씩, 간 양파 1/7컵, 우스터 소스 2큰술, 두반장 1큰술, 드라이 오레가노 1/4작은술, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기

① 등갈비는 끓는 물에 한 번 데친 다음 생수 5컵과 양파, 대파, 마늘, 통후추를 넣고 15분 정도 끓인다. ② 분량의 재료들을 섞어서 바비큐 소스를 완성한다. ③ 고기가 뜨거울 때 소스에 1~2시간 재운다. ④ 170℃의 오븐에서 중간 중간 소스를 발라가며 20~30분 정도 굽는다.

Tip 소스는 고기가 뜨거울 때 발라야 속까지 맛이 잘 밴다. 솔을 이용해 구석구석 듬뿍 발라주는데, 구울 때 적어도 세 번 이상 덧발라줘야 양념이 고루 잘 밴다.

재료 쇠고기 등심 600g, 양파 3개, 감자·비프스톡 2개씩, 당근 1개, 양송이버섯 10개, 맥주 500㎖, 물 1¼컵, 우스터 소스 3큰술, 오렌지 잼 2큰술, 칠리 파우더 1큰술, 월계수 잎 3장, 소금·후춧가루·버터·오일 약간씩

만들기

① 쇠고기는 3×4cm 크기로 큼직하게 잘라 소금, 후춧가루, 맥주 50㎖를 넣어 3~4시간 정도 재운다. ② 양파도 고기 크기로 깍둑썰기하고, 감자와 당근은 한입 크기로 잘라 모서리를 둥글려 깎는다. ③ 팬에 버터와 오일을 1:1 비율로 두르고 ⑴의 고기를 애벌구이한다. 감자, 당근, 버섯도 겉만 살짝 익힌다. ④ 양파는 센 불에서 약간 갈색이 날 때까지 볶아 깊은 맛을 낸다. ⑤ 밑면이 두꺼운 냄비에 양파, 고기, 야채 순으로 얹은 다음 남은 맥주와 물, 비프스톡을 넣고 센 불에서 15분 정도 끓인다. 그런 다음 우스터 소스와 오렌지 잼, 칠리 파우더, 월계수 잎을 넣고 약한 불에서 1시간 정도 더 은근하게 졸인다.

Tip 큼직하게 썬 고기는 소스에 졸이기 전 기름에 겉면만 살짝 익혀 고기 안의 육즙이 빠져나가지 않도록 하는 것이 좋다. 이 과정은 모양이 흐트러지지 않고 더 고소한 맛을 내게 하기도 한다.

재료 닭 안심살(또는 가슴살) 400g, 커리 소스(코코넛 밀크 1컵, 옐로 커리 페이스트·커리 파우더 1큰술씩, 튜머릭 1/3작은술, 꿀 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기

① 닭 안심살은 힘줄을 제거하고 적당한 크기로 자른다. ② 분량의 재료를 섞어 커리 소스를 만든다. ③ 커리 소스에 고기를 1~2시간 정도 재운다. ④ 꼬치에 끼워 석쇠를 이용해 직화로 굽거나 팬에 노릇하게 굽는다. 고수와 함께 낸다.

Tip 닭 가슴살과 달리 닭 안심살은 너무 오래 재울 경우 육질이 물러질 수 있으니 주의할 것.

재료 쌀 2컵, 다시마 우린 물 2컵, 배합초(식초 3큰술, 설탕 1⅓큰술, 소금 2/3작은술), 닭가슴살 300g, 통후추 3알, 느타리버섯 150g, 마른 표고버섯 5개, 오이 1개, 달걀 2개, 초생강 1/5컵, 조림 소스(간장 3큰술, 설탕·미림 1½큰술씩, 정종 1큰술, 다시마물 3/4컵, 후춧가루 약간)

만들기

① 다시마 우린 물을 부어 밥을 한 다음 뜨겁게 끓인 배합초를 붓고 고르게 섞는다. ② 닭가슴살은 통후추를 넣고 삶아 포를 뜨듯이 썬다. 조림 소스 분량의 반을 부어 바짝 졸인다. ③느타리버섯은 끓는 물에 데치고, 표고버섯은 물에 불려 채 썬다. 나머지 조림 소스에 넣어 바짝 졸인다. ④ 오이는 둥글게 썰어 소금에 30분 정도 절여 팬에 아삭하게 볶는다. ⑤ 달걀 지단을 부쳐 채 썬다. ⑥ 모든 재료에 초생강을 섞어서 그릇에 담아 낸다.

Tip 흔히 ‘꽃초밥’이라고 불리는 지라시스시는 일본 가정에서 흔히 만들어 먹는 음식(지라시는 ‘뿌리다’라는 뜻). 일본 엄마들이 아이들의 소풍 때나 생일에도 즐겨 만드는 메뉴다. 위의 재료 외에도 당근, 유부, 연어 등 다양한 재료를 섞어 만들 수 있다.

재료 쇠고기(등심 또는 안심) 4쪽, 소금·후춧가루·올리브유 약간씩, 무 200g, 유자 껍질 1개 분량, 무순 약간, 소스(강판에 간 무 1/2컵, 간장·생수 3큰술씩, 식초·다진 실파 2큰술씩, 맥주·레몬즙·유자청 1큰술씩), 마늘 6톨

만들기 ①고기는 소금, 후춧가루, 올리브유에 재운다. ② 무는 강판에 간 다음 면 보자기에 담아 생수를 붓고 걸러 물기를 꼭 짜서 아린 맛을 없앤다. ③유자 껍질은 얇게 벗겨 가늘게 채 썬다. ④분량의 재료를 섞어 소스를 만든다. ④ 마늘은 얇게 저며 타지 않게 튀겨낸다. ⑤ 센 불에 무와 유자를 볶으면서 소금으로 간을 하고, 고기를 구워서 한입 크기로 자른 뒤 튀긴 마늘을 뿌리고 소스와 함께 낸다.

Tip 무는 껍질과 속살의 경계 부분이, 약간 매운 무 특유의 맛이 배어 있는 곳이다. 따라서 무즙을 만들 때는 껍질을 벗기지 말고 강판에 갈아야 시원한 무즙을 얻을 수 있다. 아린 맛은 무즙 위에 생수를 부어 거르면 없어진다.