장어구이

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강기태

장어구이

◈ 장어구이

▷ 재 료

장어 1마리, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 파 다진 것 약간, 마늘 다진 것 약간, 깨소금, 후춧가루, 참기름, 생강 채친 것 약간

▷ 만들기

1. 장어는 싱싱한 것을 골라 몸쪽에 칼을 넣어 꼬리까지 쭉 갈라 내장을 꺼

내고 씻은 다음 뼈를 발라서 석쇠에 잠시 굽는다.

2. 구워진 장어는 김이 오른 찜통에서 약 15분간 찐다.

3. 분량의 고추장, 간장, 청주, 파, 마늘, 깨소금, 후춧가루, 참기름, 생강

을 섞어 양념장을 만들어 장어에 고루 발라 잠시 재웠다가 석쇠에 양념장을

발라가며 굽는다.

4. 구워진 장어는 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담고 생강채를 곁들여 낸

다.

▷ 장어구이를 흰쌀밥에 얹고 달걀지단, 쑥갓 잎 등으로 장식을 하면 훌륭

한 장어덮밥이 된다. 마늘 장아찌와 같이 상에 낸다.

장어는 모세혈관을 튼튼하게 해주고 몸에 활력을 준다

등록일 : 2007-02-16 수정일 : 2007-02-16

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