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공주님
배추 1통, 생삼 1/2뿌리, 무 1/4개, 사과 1/2개,배 1/2개, 편육 50g, 밤 2개, 대추 2개, 미나리 2줄기,낙지 다리 2개, 골파 3뿌리, 동치미 국물
찹쌀풀양념
(찹쌀가루 1큰술, 육수 1/2컵, 다진 새우젓 1큰술,생새우 200g, 간 배 1/4개, 간 사과 1/4개, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술)
동치미
무 5개, 소금 5컵, 청각·삭힌 고추·쪽파·생강·마늘 각각100g씩, 배·사과 각 1/2개, 미나리와 파뿌리 각 100g, 삭힌 고추, 파내공, 소금
요리 방법
배추는 작은 것으로 골라 찝찔한 소금물에 통재로 넣어 하룻밤 재웁니다. 다음날, 배추를 깨끗이 씻어 체에 밭여 물기를 빼고 밑둥을 자르세요. 배추의 겉잎을 4장 정도 떼어내고, 나머지는 사방 4㎝로 납작납죽 썹니다. 무, 사과, 배, 편육과 배추, 밤, 대추, 미나리, 생낙지, 골파 등도 같은 크기로 썰어 준비합니다. 동치미 국물을 만들기로 위해 달였던 생삼을 건져내 역시 같은 크기로 썰어주세요. 찹쌀풀 양념에 위의 소 재료들을 넣어 버무립니다. 위에서 떼어낸 배추 겉대를 국그릇에 가로 세로로 걸치고 가운데 소를 넣어 꼭꼭 싸둡니다. 항아리에 담고 멸치액젓 국물을 약간 섞으세요. 1인분씩 그릇에 담아 동치미 국물을 사르르 부어 내시면 됩니다.
동치미 만들기
사과와 배를 쭉쭉 잘라 청각, 쪽파묶음, 삭힌 고추, 생강, 통마늘, 미나리뿌리, 파뿌리 등과 같이 망사주머니에 넣어 항아리 맨 밑에 넣습니다. 큰 쟁반에 소금을 넉넉히 펴놓은 다음 무를 굴려 위의 항아리에 차곡차곡 담으세요. 생수에 소금간을 하고 달인 물을 식혀 생수와 섞습니다. 항아리 속에 이 국물을 붓고 무가 위로 떠오르지 않도록 맨 위를 절인 무청으로 덮습니다.
등록일 : 2007-02-02 수정일 : 2007-02-02
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