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Tina소울푸드

[김장 후에 오는 것들2] ~ 김장 절인 배추 짜투리로 시골 배추국 만드는법

김장을 하다 보면 절인 배추 부스러기들이 생겨나요.
초록 긴 겉잎들은 김장 마무리하고 김치를 덮어줄 때 사용해요.

절여진 노란 속잎 부스러기들은 절여져서 짠맛이 강한 상태라 배추전을 부치기엔 너무 짜서 안될 거 같고, 따로 모아서 배추국을 끓였더니
심심한 생배추보다 간이 잘 배어서
더 맛있더라구요.

다음에도 배추국 끓일 때 배추를 절여서 끓여야 하나 고민이 될 정도였어요~^^

처음에 절인 배추 부스러기랑 멸치다시마 육수만 넣고 말갗게 끓인 상태에서도 깔끔한 맛이 나서 그대로 맑은 배추국으로 즐겨도 좋을 거 같았어요.

저는 거기에 된장 2큰술 풀었더니ㅍ아주 구수하고 맛있는 시골 배추 된장국이 되었어요.

별다른 양념 요란하게 하지 않고 된장 양념만으로도 이미 맛이 완성되는 요리예요.

김장을 하고 나서 남은 절인 배추 짜투리로 배추 된장국은 넉넉하게 끓여 남은 국을 2-3번 끓여 주면 더 깊은 맛이 나요.
갓 끓인 배추 된장국도 맛있지만ㅍ식은 된장국을 데워 주면서ㅍ여러번 끓이다 보면 맛이 더 깊어져서 더 맛있어져요.

배추를 넉넉하게 넣고 푸짐하게 끓여서 몇끼 먹었는데도 질리지 않더라구요.
4인분 30분 이내 초급
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[재료]
절인 배추 자투리 10장 정도 , 멸치 다시마육수 1L , 된장 2큰술 , 대파 1/2대 , 홍고추 약간 , 까나리액젓 1스푼 입맛에 따라가감
조리순서Steps
1. 배추 데치기
* 절인 배추 부스러기들을 모아서 끓는 물에 가볍게 한번 데쳐 주세요.
오래 맛있는 맛을 유지하려면 배추를 살짝 데쳤다가 끓여주는 게 좋아요.
* 물에 헹궈 체에 건져 물기를 빼주세요.
* 배추를 한입 크기로 썰어 놓아요.
저는 나중에 국에 넣고 가위로 썰어 줬는데 미리 썰어 넣는 게 편해요.
2. 멸치 다시마 육수 만들기
* 멸치 다시마 육수를 만들어요.
건표고와 북어 머리를 넣고 끓이면 더 구수한 맛이 나요.
3. 배추 된장국 끓이기
* 육수에 배추를 넣고 10분 정도 중강불에서 푹 끓여 주세요.
* 된장을 풀어 넣고 20분 정도 푹 끓여 주세요.
배추가 부드럽게 익고 양념이 서로 어우러지도록 뭉근하게 끓여주세요.
4. 대파, 홍고추 넣기
* 대파와 홍고추 썰어 넣어요.
* 간을 보고 싱거우면 국간장이나 까나리액젓을 한스푼 정도 넣어 주세요.

등록일 : 2026-11-15 수정일 : 2026-11-15

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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