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맘이언니

돼지고기 장조림 만들기 백종원 레시피

장조림은 소고기를 활용하기도 하고 삶은 계란을 활용해서 만들기도 하는데 오늘은 저렴하고 부드러운 돼지고기 안심을 이용해서 만들어보았답니다.
4인분 60분 이내 아무나
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돼지안심은 4~5토막으로 자른 후 기름기를 제거하고 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거해 주세요.
얇은 막은 제거해 주셔도 되고 그냥 사용하셔도 돼요.
저도 기름기만 제거하고 그냥 사용했어요.
냄비에 물 2컵, 진간장 1/2컵, 황설탕 1,5큰술, 식용유 1/2큰술, 물엿 3큰술, 노두유 1/3큰술을 넣고 돼지고기 안심 장조림 양념을 만들어 끓여주세요.

노두유는 중국 간장으로 요리의 색을 보기 좋도록 진하게 내기 위해서 넣은 거니 없으면 생략 가능합니다.

30분간 핏물을 빼주고 다시 한번 헹궈준 후 물기를 빼고 빨리 익을 수 있도록 적당한 크기로 썰어줍니다.
이때는 고깃결 대로 썰어야 나중에 결대로 잘 찢어져요.
간장 물이 끓어오르면 고기를 넣고 10분간 삶아주세요.
백종원 레시피는 고기를 초벌로 따로 삶는 과정 없이 바로 간장 물과 같이 끓여서 만드는 과정이 더 간단하답니다.
고기를 넣고 다시 끓어오르면 중불로 줄이고 10분간 삶아줍니다.
돼지안심 장조림이 끓으면서 생기는 거품은 끓이는 내내 수시로 걷어내주세요.
10분 후 삶은 고기는 따로 건져서 한 김 식힌 후 결대로 찢어주세요.
간장 불도 잠시 꺼두시고요.
결대로 찢은 고기와 마늘을 간장 물에 넣고 중약 불로 5분간 더 끓여줍니다.
만약 삶은 메추리알을 준비하셨다면 지금 같이 넣어주세요.
5분 후 대파를 넣고 2분간만 더 끓여주면 완성이에요.
꽈리고추를 넣으실 거면 이때 대파와 함께 넣어주시면 돼요.
혹시라도 간이 싱겁거나 단맛이 덜하다고 느껴진다면 거의 마무리 단계에서 진간장이나 설탕을 더 넣어서 맞춰주세요.
돼지고기 장조림 만들기가 끝난 후 바로 통에 담아주거나 접시에 담아주어도 되지만 냄비에 그대로 1시간 정도만 두어도 색이 더 먹음직스럽게 골고루 베인답니다.

등록일 : 2022-09-02 수정일 : 2022-09-02

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