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망고는옻나무과

아삭한 연근간장조림

국민밑반찬인 연근 간장 조림을 한번 데쳐내서 양념장에 졸이는 아삭한 식감의 연근조림 레시피입니다
6인분 이상 90분 이내 아무나
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껍질을 벗겨낸 연근은 썰어줍니다

연근은 칼끝으로 껍질을 벗기면 얇게 껍질이 잘 벗겨 집니다

물이 끓고 있는 냄비에
연근의 떫은맛을 빼주는 식초 2스푼을 넣고
소금 두어소금도 같이 넣어서
연근도 넣고 센불에서 데쳐 주세요
연근이 하나만이라도 두둥실 떨 낌새만 보이면 불을 꺼주세요
데친 연근을 찬물에 한번 헹구어 내면 좀더 아삭한 질감을 느낄수 있어요
우선 냄비에 분량의 물과 간장과 다시마를 준비하고
설탕과 미림도 넣고
센불에서
양념장을 90프로 정도 졸여줍니다

다시마를 넣으면 감칠맛이 있어
맛내기가 아주 좋습니다

미림은 생략가능합니다

다시마를 빼주세요
양념장에
데쳐낸 연근을 넣고
두껑을 덮고
센불에서 졸여 줍니다
50프로 정도 졸여들면
마늘을 넣고
생강도 넣습니다
물론 기호에 따라 생략해도 되지만
생강이 간장과 졸여지면
향긋한 맛이 참 좋아요
뚜껑을 닫고
센 불에서 조려 줍니다
물이 졸아 들때까지 졸여줍니다
중간 중간 뒤집어서 양념을 골고루 무쳐 줘야 하고요
뚜껑을 닫고 졸이면 훨씬 맛있습니다
양념장이 거의 바닥이 보일 때쯤이면
올리고당을 넣고
바닥이 타지 않도록 잘 저어 주면서
양념장이 자박자박 해지도록 졸여주고
참기름과
깨소금으로 마무리합니다
팁-주의사항
두껑을 닫고 졸이다가 올리고당을 넣고는 두껑을 열고 저으면서 졸여야
윤기 흐르는 연근조림을 만들수 있어요

등록일 : 2021-06-14 수정일 : 2021-06-14

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