Name: 백종원 계란장조림! 꽈리고추 넣어 알싸한 백종원 장조림
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 계란 15개; 마늘 15개 이상; 꽈리고추 30개 이상; 홍고추 1개; 물 5와1/2컵; 간장 1=1/2컵; 황설탕 2/3컵; 물엿 1/4컵

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요리하는이기사

백종원 계란장조림! 꽈리고추 넣어 알싸한 백종원 장조림

장조림은 들어가는 재료에 따라서 종류가 많은데 메추리알 돼지고기 장조림부터, 양파 장조림, 송이버섯 장조림, 새우 장조림, 등등이 있습니다. 특히나 장조림은 국물 맛이 워낙에 감칠맛이 깊어서 함께 들어간 꽈리고추를 싹둑 잘라서 버터나 마요네즈를 밥에 쓱쓱 비벼먹기도하고 다른 음식을 만들 때 간장 대체로 넣어서 만들면 보다 맛이 깊어집니다. 백종원 레시피를 참고해서 백종원 계란장조림을 만들어봤습니다.

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우 영상

조리순서Steps

계란 15개를 13분정도 끓는 물에
삶아서 껍질을 벗겨주세요.

냄비에 물 1L를 넣고
설탕, 간장, 물엿(올리고당)을
넣고 잘 저어줍니다.

계란을 넣고 중불 이상으로 30분 조립니다.

계란에 간장색이 입히기까지 적당한 시간은 적어도 30분정도입니다.

꽈리고추를 씻어서 볼에 담아놓고는,

이쑤시개로 구멍을 군데군데 10개 이상 뚫어서 간장이 잘 베도록 합니다.

통마늘의 경우 편마늘로 썰어줍니다. 보통 마늘 1알당 넓적하게 3등분하면 됩니다.

30분쯤 지나면 이렇게 색상이 입혀집니다.

썰어둔꽈리고추를 넣고

썰어둔 편마늘을 넣어줍니다.

중불에 그대로 둔 상태에서 1~2분정도를 섞어줍니다.

대략 1~2분 정도 뒤적거려주면 됩니다. 꽈리고추를 넣은 후에 너무 오래 익히면 꽈리고추가 쫄아들어서 식감이 않좋아집니다. 1분정도가 적당할 것입니다.

: 1. 들어가는꽈리고추의 경우 잘라서 넣는다면 국물도 잘 베고 향도 잘 들어가지만 모양새가 좋지 못하고 국물이 혼탁해져 이쑤시개로 구멍을 뚫어서 넣으면 됩니다.
2. 장조림 국물의 조림 정도는 먹는 방법에 따라서 다른데요. 버터나 마요네즈를 넣어 밥을 비벼먹는 것으로 주로 먹는다면 좀 더 짠 게 좋기 때문에 조금 더 졸여서 짠맛을 내는 것이 좋고 그것이 아닌 국물을 퍼먹는것이 좋다고 하면 물을 좀 더 넣어서 국물의 양을 늘려주세요.

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등록일 : 2020-11-12 수정일 : 2020-11-20

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레시피 작성자About the writer

요리하는이기사

소중한 한사람과의 행복한 한 끼를 위해 요리하는 이기사입니다.《백종원레시피 위주로 레시피 업데이트합니다》요리블로거 https://m.blog.naver.com/yu201309

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도