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재미마미

<여름제철요리>총알오징어알리오올리오(w.오징어손질법)

내장 빠진 총오는
앙꼬 없는 찐빵신세와 다름없지만,
냉동한지 시간이 좀 지났고
요즘 날씨가 날씨인지라
내장빼고 파스타를 만들었어요.
작아도 오징어는 오징어라고
총알오징어가 들어가니
알리오올리오의 맛이
한층 깊고 진해졌답니다.
총오 아니라 보통의 오징어도 아래와 같이
손질하고 만드셔도 되므로 참조하시길 바래요
1인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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냉장해동시킨 총알오징어
손바닥 위에 총오를 올리고 다리위 몸통 속으로 손가락을 넣어 쑥 잡아뺀다.
다리와 내장이 몸통에서 분리되면 ㅡ
눈을 경계로 하여 눈과 내장을 다리에서 떼어낸다:내장을 분리한 몸통은 물로 씻으면서 다시 손가락을 넣어 가느다란 뼈?도 빼내고 깨끗이 씻어낸다
깨끗이 손질한 총오는 가위나 칼로 칼집을 낸다:
끓는물에 소금과 스파게티를 넣어 삶는다:면수를 사용할 것이므로 정수나 생수를 이용하는게 좋다.
면이 반쯤 익어갈 즈음 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 마늘과 양파를 타지않게 볶는다.
손질한 총오를 넣고 센불로 올려 재빠르게 볶는다:화이트와인이나 청주를 한큰술 넣어주면 좋다.
냉동실에 데친 브로컬리가 있어 함께 넣어 볶았다☜다른 채소를 넣어도 되고 생략해도 되는 과정
1분쯤 덜 삶은 스파게티를 넣고 중불로 낮추고
면수 1~2국자와 소금, 후추 넣어 재료가 잘 어우러지게 볶는다:면수와 총오에 간이 있으므로 소금양을 평소보다 적은듯 넣는다.
불을 끄고 올리브오일을 두른 후 접시에 담는다.
생바질을 다져넣거나 건파슬리가루를 뿌려낸다.
팁-주의사항
내장까지 먹을 땐 눈알만 떼어내고 씻어 조리하면 되니까 훨씬 수월해요
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등록일 : 2018-08-15 수정일 : 2018-08-20

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