문어숙회

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밥심은국력

문어숙회

문어 본연의 맛을 즐길 수 있는 문어숙회입니다.

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

활돌 문어
1마리 구매

[문어 1마리 손질 재료]

천일염
2큰술 구매
밀가루
2큰술 구매
소주
2큰술 구매

[문어삶기 재료]

물
2.5리터 구매
무
4조각 구매
식초
2큰술 구매

[초고추장 양념]

고추장
3큰술 구매
황설탕
1큰술 구매
식초
1큰술 구매
생수
1.5큰술 구매

노하우

▶ 밀가루 조리법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 황설탕 조리법

동영상

조리순서Steps

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문어 숙회에서 문어 손질만 잘 하면 요리는 거의 반이 끝난 것이기도 하고 기본 문어 손질이 중요하기도 하지요. 먼저 문어를 손질해야 되는데요. 눈 부분부터 제거해주시고요. 그런 다음 머리 부분을 가위로 일자로 잘라줍니다.

머리에 붙어 있는 내장들을 제거합니다. 문어가 얼마나 싱싱하던지 내장이 단단하게 붙어 있어서 제거하기가 쉽지 않았답니다.

다리를 뒤집어 입주변을 눌러 튀어나온 뼈를 제거합니다.

문어를 깨끗이 손질하는 법은 먼저 굵은 소금 2큰술을 넣어 바락바락 주물러서 빨판에 낀 이물질들을 제거해줍니다. 그런 다음 밀가루 2큰술을 넣어 다시 주물러주고요. 소금이나 밀가루 등은 이물질들을 잘 흡착 성분이 있어서 좋답니다. 그리고 소주 2큰술을 넣어 비린내와 살균 효과를 위해 주물러줍니다.

맑은 물이 나올 때까지 헹궈주고 물기를 빼줍니다.

어찌나 문어가 큰지 대자 도마에도 넘쳐서 다리를 오그려 놓았답니다. 무를 토막내서 문어살을 쳐주면 문어살이 연해진답니다. 요것도 비법 중 하나지요. 무는 잡기 좋게 손잡이를 만들어 주었답니다.

초고추장은 요대로만 만들면 시판 초고추장을 절대 구입할 필요가 없답니다. 재료도 간단하고 만들기도 쉬우며, 맛도 좋아요. 고추장 3큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술( 저는 2배식초라서 반큰술), 생수 1큰술반을 넣어 섞어주면 됩니다.

물 2.5리터에 무 4조각을 넣고 팔팔 끓을 때까지 끓여줍니다. 그리고 식초 2큰술을 넣어줍니다. 무의 디아스타제 성분이 문어살을 부드럽고 연하게 해주고요. 식초도 살균과 연육 작용을 한답니다. 그리고 문어 머리를 잡고 처음에는 문어를 넣었다 뺐다를 3-4회 반복해줍니다.

그러면 요렇게 문어 다리가 컬링이 생기면서 예쁜 모양이 됩니다.

그리고나서 문어를 넣고 10분간 삶아줍니다. 1kg가 넘는 문어는 10분이 적당하고요. 1kg 가 넘지 않는 문어는 6-7분 정도 삶아줍니다.

젓가락으로 찔러보아 문어살이 잘 들어가면 잘 삶아진 것이랍니다.

삶은 문어는 그대로 손으로 만질 만큼 살짝 식힌 다음 썰어서 따끈하게 먹는 게 좋더라구요.

다리를 하나씩 자른 다음 길이를 5-6cm 정도로 토막내주고 이걸 저미듯 썰어주면 됩니다. 바로 삶아서 따끈하게 먹으니 끝도 없이 들어가네요.

문어숙회 관련 상품

등록일 : 2016-01-07 수정일 : 2016-02-23

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

sns

포토 리뷰 1

요리 후기 8

김지예 2023-07-14 01:42:22

이정도 삶으니 저한텐 질겨요ㅜㅜ 이가안좋으신분은 좀 덜 삶으셔도될듯요

쉐프의 한마디2023-08-02 00:27:18

그렇군요.~~~

행복한날들~~ 2022-10-13 19:40:11

맛있게 잘 먹었습니다. 소금으로 문질러 손실하고 커피믹스 두개를 넣고 바락바락 주물렀는데 비린내가 손에서도 안났어요.

쉐프의 한마디2022-10-17 08:04:42

잘하셨어요. 수고하셨구요.

강은숙대전 2022-11-03 19:39:58

저는 산골사람이라 문어가 낯설었어요. 숙회하는데 많은 도움받았습니다. 비린내 가시는게 신기했어요~감사합니다^^

쉐프의 한마디2022-11-05 20:14:22

감사합니다. 도움이 되셨다니 기분 좋네요.

star Nice 2019-06-25 19:29:09

제가 소금으로만 문어를 세번이나 씻어서 짰어요ㅋㅋㅋ왜 소금으로 한번, 밀가루로 한번인지 깨달은 경험이었어요~ 그래도 잘 삶았다고 맛있다고 해주셨습니다! 감사합니다~

쉐프의 한마디2019-06-25 22:45:01

아~~ 그러셨군요. 수고많으셨어요

첨삭동 2021-06-26 11:07:50

맛있게 잘 먹었습니다. 감사합니다

쉐프의 한마디2021-06-27 12:47:35

잘 만드셨어요, 감사합니다

베네수엘라 2019-01-13 09:59:59

잘 해먹었어요 전 6분 삶았어요!!

요리고자똥손 2020-11-07 13:41:00

맛있어요^^

쉐프의 한마디2020-11-08 11:39:14

감사합니다.~~ 좋은 주말 되세요

효과를 2018-12-30 22:31:09

와~짱이다!크~~~또 먹고싶다

쉐프의 한마디2019-01-04 12:51:09

감사합니다. 새해 복많이 받으세요

댓글 4

#활돌문어 #문어 #문어숙회 #문어요리 #문어손질법 #문어삶는법

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