Name: 문어숙회
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 활돌 문어 1마리; 천일염 2큰술; 밀가루 2큰술; 소주 2큰술; 물 2.5리터; 무 4조각; 식초 2큰술; 고추장 3큰술; 황설탕 1큰술; 식초 1큰술; 생수 1.5큰술

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밥심은국력

문어숙회

문어 본연의 맛을 즐길 수 있는 문어숙회입니다.

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

활돌 문어 구매 1마리

[문어 1마리 손질 재료]

천일염 구매 2큰술

밀가루 구매 2큰술

소주 구매 2큰술

[문어삶기 재료]

물 구매 2.5리터

무 구매 4조각

식초 구매 2큰술

[초고추장 양념]

고추장 구매 3큰술

황설탕 구매 1큰술

식초 구매 1큰술

생수 구매 1.5큰술

노하우

동영상

조리순서Steps

문어 숙회에서 문어 손질만 잘 하면 요리는 거의 반이 끝난 것이기도 하고 기본 문어 손질이 중요하기도 하지요. 먼저 문어를 손질해야 되는데요. 눈 부분부터 제거해주시고요. 그런 다음 머리 부분을 가위로 일자로 잘라줍니다.

머리에 붙어 있는 내장들을 제거합니다. 문어가 얼마나 싱싱하던지 내장이 단단하게 붙어 있어서 제거하기가 쉽지 않았답니다.

다리를 뒤집어 입주변을 눌러 튀어나온 뼈를 제거합니다.

문어를 깨끗이 손질하는 법은 먼저 굵은 소금 2큰술을 넣어 바락바락 주물러서 빨판에 낀 이물질들을 제거해줍니다. 그런 다음 밀가루 2큰술을 넣어 다시 주물러주고요. 소금이나 밀가루 등은 이물질들을 잘 흡착 성분이 있어서 좋답니다. 그리고 소주 2큰술을 넣어 비린내와 살균 효과를 위해 주물러줍니다.

맑은 물이 나올 때까지 헹궈주고 물기를 빼줍니다.

어찌나 문어가 큰지 대자 도마에도 넘쳐서 다리를 오그려 놓았답니다. 무를 토막내서 문어살을 쳐주면 문어살이 연해진답니다. 요것도 비법 중 하나지요. 무는 잡기 좋게 손잡이를 만들어 주었답니다.

초고추장은 요대로만 만들면 시판 초고추장을 절대 구입할 필요가 없답니다. 재료도 간단하고 만들기도 쉬우며, 맛도 좋아요. 고추장 3큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술( 저는 2배식초라서 반큰술), 생수 1큰술반을 넣어 섞어주면 됩니다.

물 2.5리터에 무 4조각을 넣고 팔팔 끓을 때까지 끓여줍니다. 그리고 식초 2큰술을 넣어줍니다. 무의 디아스타제 성분이 문어살을 부드럽고 연하게 해주고요. 식초도 살균과 연육 작용을 한답니다. 그리고 문어 머리를 잡고 처음에는 문어를 넣었다 뺐다를 3-4회 반복해줍니다.

그러면 요렇게 문어 다리가 컬링이 생기면서 예쁜 모양이 됩니다.

그리고나서 문어를 넣고 10분간 삶아줍니다. 1kg가 넘는 문어는 10분이 적당하고요. 1kg 가 넘지 않는 문어는 6-7분 정도 삶아줍니다.

젓가락으로 찔러보아 문어살이 잘 들어가면 잘 삶아진 것이랍니다.

삶은 문어는 그대로 손으로 만질 만큼 살짝 식힌 다음 썰어서 따끈하게 먹는 게 좋더라구요.

다리를 하나씩 자른 다음 길이를 5-6cm 정도로 토막내주고 이걸 저미듯 썰어주면 됩니다. 바로 삶아서 따끈하게 먹으니 끝도 없이 들어가네요.

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등록일 : 2016-01-07 수정일 : 2016-02-23

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도