Logger Script
19,981
상품목록
main thumb
밥심은국력

문어숙회

문어 본연의 맛을 즐길 수 있는 문어숙회입니다.
4인분 30분 이내 초급

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
문어 숙회에서 문어 손질만 잘 하면 요리는 거의 반이 끝난 것이기도 하고 기본 문어 손질이 중요하기도 하지요. 먼저 문어를 손질해야 되는데요. 눈 부분부터 제거해주시고요. 그런 다음 머리 부분을 가위로 일자로 잘라줍니다.
머리에 붙어 있는 내장들을 제거합니다. 문어가 얼마나 싱싱하던지 내장이 단단하게 붙어 있어서 제거하기가 쉽지 않았답니다.
다리를 뒤집어 입주변을 눌러 튀어나온 뼈를 제거합니다.
문어를 깨끗이 손질하는 법은 먼저 굵은 소금 2큰술을 넣어 바락바락 주물러서 빨판에 낀 이물질들을 제거해줍니다. 그런 다음 밀가루 2큰술을 넣어 다시 주물러주고요. 소금이나 밀가루 등은 이물질들을 잘 흡착 성분이 있어서 좋답니다. 그리고 소주 2큰술을 넣어 비린내와 살균 효과를 위해 주물러줍니다.
맑은 물이 나올 때까지 헹궈주고 물기를 빼줍니다.
어찌나 문어가 큰지 대자 도마에도 넘쳐서 다리를 오그려 놓았답니다. 무를 토막내서 문어살을 쳐주면 문어살이 연해진답니다. 요것도 비법 중 하나지요. 무는 잡기 좋게 손잡이를 만들어 주었답니다.
초고추장은 요대로만 만들면 시판 초고추장을 절대 구입할 필요가 없답니다. 재료도 간단하고 만들기도 쉬우며, 맛도 좋아요. 고추장 3큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술( 저는 2배식초라서 반큰술), 생수 1큰술반을 넣어 섞어주면 됩니다.
물 2.5리터에 무 4조각을 넣고 팔팔 끓을 때까지 끓여줍니다. 그리고 식초 2큰술을 넣어줍니다. 무의 디아스타제 성분이 문어살을 부드럽고 연하게 해주고요. 식초도 살균과 연육 작용을 한답니다. 그리고 문어 머리를 잡고 처음에는 문어를 넣었다 뺐다를 3-4회 반복해줍니다.
그러면 요렇게 문어 다리가 컬링이 생기면서 예쁜 모양이 됩니다.
그리고나서 문어를 넣고 10분간 삶아줍니다. 1kg가 넘는 문어는 10분이 적당하고요. 1kg 가 넘지 않는 문어는 6-7분 정도 삶아줍니다.
젓가락으로 찔러보아 문어살이 잘 들어가면 잘 삶아진 것이랍니다.
삶은 문어는 그대로 손으로 만질 만큼 살짝 식힌 다음 썰어서 따끈하게 먹는 게 좋더라구요.
다리를 하나씩 자른 다음 길이를 5-6cm 정도로 토막내주고 이걸 저미듯 썰어주면 됩니다. 바로 삶아서 따끈하게 먹으니 끝도 없이 들어가네요.
레시피와 관련된 상품더보기

등록일 : 2016-01-07 수정일 : 2016-02-23

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

요리 후기 4

star Nice 2019-06-25 19:29:09

제가 소금으로만 문어를 세번이나 씻어서 짰어요ㅋㅋㅋ왜 소금으로 한번, 밀가루로 한번인지 깨달은 경험이었어요~ 그래도 잘 삶았다고 맛있다고 해주셨습니다! 감사합니다~ 

쉐프의 한마디2019-06-25 22:45:01

아~~ 그러셨군요. 수고많으셨어요

베네수엘라 2019-01-13 09:59:59

잘 해먹었어요 전 6분 삶았어요!! 

요리고자똥손 2020-11-07 13:41:00

맛있어요^^ 

쉐프의 한마디2020-11-08 11:39:14

감사합니다.~~ 좋은 주말 되세요

댓글 2
파일첨부
만개 특가 상품
더보기
인기 신상 상품
더보기

최근 본 레시피