더 맛있게 베이글을 드시고 싶으시죠?
우선, 1차발효부터 생략해주세요_!

그리고~ 손수만든 베이글과 함께하는 샌드위치! @_@
베이글(+호밀) & 샌드위치♡

[ 재료 ]

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(약135g으로 분할해서 6개)
반죽 : ) 강력분 200g, 중력분200g, 호밀가루 100g, 꿀 30g,
소금 7g, 드라이이스트 3g, 물 260g

삶을물 : ) 물 6컵, 베이킹소다 1ts(생략가능), 꿀1Ts

샌드위치 속재료 : ) 크림치즈, 양상추, 케첩, 마요네즈, 양파, 슬라이스치즈, 햄 적당량..

1.(이번엔 1차발효 생략합니다~! 그리고 반죽은 되야해요~~.)
└▶ 대부분 베이글 만드실 때 1차발효 해주시는데요~
저도 전에는 그렇게 만들었는데~ 이번엔 1차발효 생략해주세요~
시간도 절약되고, 더욱 쫄깃한 베이글을 맛보실 수 있어요 _^^

그리고, 반죽이 질어야 더 맛나게 작품이 나오는 빵과 달리~
베이글은 끓는 물에 잠시 데쳐 구우므로, 좀 되게 반죽하셔야
합니다..^^ 반죽중~ 물을 한꺼번에 넣지 마시고 조금씩 넣어가며
반죽하셔서~ 좀 되다는 느낌이 올 정도로 반죽해주세요 -^^

2.(토핑 재료는 냉장고 사정에 따라 + 혹은 -를~^0^)
└▶토핑 재료는 냉장고 사정에 따라 더 추가하시거나,
빼셔도 되요..^^ 양파는 결대로 썰어 링모양이 나오면~
팬에 물과, 간장, 설탕을 조~금만 넣고 살짝 반투명해지고,
갈색빛이 돌 때까지 조려서 함께하시면 더 맛나답니당~!

────────────────────────────────────★

와옹~~ㅎㅎ
선거권이 없는 아이린에게 오늘은 꿀맛같은 휴일?ㅎㅎ
요즘 학교에서도 4교시만 해줘서 일찍 와가지고 한가로워요~>.<
더 부지런해지려고 하는데.. 컴퓨터가 안따라줘요 잉 ㅡ,.ㅡ
온전하게 컴퓨터 하는게 이틀만인걸요 ㅠ^ㅡ

요즘 조리빵이 마구 땡기길래~ 직접 발효빵을 만들어
요리조리 조리해서 빵 만들어먹고있답니당~^^
지난 주말에 샌드위치 해먹을 재료를 사와가지구요~ 이번엔 직접
만든 쫄깃한 베이글과, 그 베이글을 맛난 샌드위치로 변신시켜
만들어 묵었지요 _^^

2차발효를 생략했던 저번 양파빵과 달리 이번에는
1차발효를 생략하는 데에서 하나의 비법이 숨겨 있구요~나머지는
레시피를 보시면 곳곳에 숨어있으니 점차 알게 되실거에요~ㅎㅎ
자! 준비 되셨나요? 이제부터
베이글을 더 맛있게 먹는 비법을 공개해봅니다~!!

'정윤정'님 레시피 참고 후, 변형시켜 보았답니다_
좋은 레시피 감사해요~~~~~*^^*!

·······································

☆) 만들기 전에 레시피는 2번이상 읽어 충분히 인지해주세요.^^

★) 레시피를 함부러 바꾸고 수정하심 다 만든 작품이 이상하게 변할지도 몰라요 ㅠ_ㅠ

○) ts는 티스푼(작은수저), Ts는 밥스푼(큰수저)랍니다~~ 참고하세요.

●) 기본적인 재료들은 미리 계량 해두시는 센스~^-^

※굽는 도중에는 제품 윗면에 색이 날 때까지 절대로 오븐문을 열면 안돼요.

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만들어보아요:D

★ 손반죽으로 하실 분들은 물 조금씩 넣어가며 반죽이 조금 되도록
반죽하시고, 아기 엉덩이처럼 매끄러워 질 때까지 반죽해주시면 됩니다..^^

1) 제빵기에 액체류 - 가루류 - 이스트 순으로 넣고 반죽 시작 해주시는데요~
우리밀빵모드로 반죽하여 일반빵보다 좀 더 치대주었답니당~ㅎㅎ

제빵기에서 반죽 완료 후, 발효가 시작되려고 하면
바로 반죽을 꺼내어주세요_

* 좀 더 고소했으면~하시는 분들은 검정깨를 넣어주시면 되는데요~
눈는 까망색을 띄는 까망깨가 없어서 통깨 조금과, 검정색인
블랙 포피씨드를 조금 넣었어요^^ㅋ;;

2) 꺼낸 반죽은 약 135g으로 분할 후 둥글리기 해서 윗면이 마르지 않게
랩이나 팩, 면보 등으로 덮은 뒤 10분간 실온에서 중간발효(벤치타임)하여
잠시 반죽이 쉬도록 둡니다_

3) 10분이 지나면 본격적으로 베이글 성형에 들어가시는데요~
동그란 반죽을 오므려진 부분에서 밀대로 밀어 약간 길고 둥그스름한
직사각형으로 만들어주세요 _

4) 민 반죽을 위에서부터 돌돌돌~ 말아 내려옵니다..^^

5) 마지막으로 말려진 부분은 풀리지 않게 꼭~꼭 꼬집어주세요 _

6) 도톰~한 반죽을 가운데서부터 바깥쪽으로 나가 듯이 앞뒤로 밀어
늘려주세요_ 어렵지 않아요~ 두손으로 위~아래쪽으로 왔다갔다~ㅎㅎ

7) 꼬집힌 부분을 밑으로 가게 하여 놓은 뒤, 한 끝부분은 납짝하게~
한 끝부분은 살짝 뾰족하고 얍실하게 만들어주셔서 뾰족한 부분을
감싼다는 느낌으로 둥그렇게 말아주세요.

8) 만 부분을 2차발효나, 데칠 때 풀리지 않도록 잘 꼬집어주시고,
둥그런 모양이 잘잡히고, 둘이 접합한 부분이 매끄럽도록
잘 마무리 해주세요 _^^ 나머지 반죽도 이렇게 성형해주심 된답니다^0^*

9) 여기서 또하나의 비법이 나가는데요~ 반죽을 팬닝하실 때 아래에
유산지나 종이호일 등을 살짝 깔아서 그 위에 반죽을 팬닝하고,
40분간 2차발효 합니다 _^^

10) 2차발효를 마치기 10분 전에 냄비에 끓일 물과, 소다,꿀을 넣고
물을 끓여주시구요, 발효를 마쳐 사진 9처럼 베이글이 더 빵빵해지면
끓는 물을 약불로 줄여 베이글을 하나씩 넣고 앞 뒤로 30초씩 데쳐주시면 됩니다~
데칠 때 떨어져 나오는 종이는 제거 해 주시구요, 잘 데쳐진 베이글의
모양이 흐트러지지 않게 조심히 운반하여 팬에 팬닝 후 210도로 예열 된 오븐에서 10분 구워주세요_

굽는 도중 2번정도 스팀을 주시면 좋아요~^^

* 여기서 종이를 밑에 살짝 깔아주는 이유는, 데칠 때 반죽을 운반해야는데~
밑에 받혀진 종이때문에 운반이 용이하여 성형된 베이글
모양이 잘 흐트러지지 않아 이쁜 모양의 베이글을 얻으실 수 있구요~
베이글을 데치는 이유는 광택나는 표면과~ 반죽 겉부분을 호화시켜
더 쫄깃한 베이글을 맛볼 수 있기 때문이지요.
그리고, 굽는 도중 스팀을 주시는 방법은 오븐문 살짝 열어~
스프레이로 물 분사해주시면 된답니다~^^*

만약 데쳤는데 반죽이 쭈글해졌다~~라고 걱정하셨는데
구우셨을 때 요렇게 오동통하고 매끈하게 잘생긴 넘이 나왔다면
대 성공이랍니다~~~~*^^*

제가 일러주신대로만 하신다면 실패걱정은 NO~!
또한 더 쫄깃~하고 더 맛난 베이글을 맛보실 수 있지요 _^^

보세요~ 색도 황금빛 은은하게 너무 이쁘지않아요?ㅎㅎ
탱글탱글 모양새도 너무 이쁘고요~>_<

갓구운 베이글은 바게트 뺨 칠 정도로 겉이 단단하답니다~
살짝 식으면 덜 단단하구요~

온기가 남아있을 때 반 갈라 제가 좋아하는 크림치즈를 듬뿍! 발라서
냠냠~~~~ 해주면 음~~~~~~꿀맛이에요 @_@

구수한 베이글맛과~ 크림치즈~~~~~~ > > ㅑ ~~~!!
쫄깃쫄깃 씹히는~ 크흐~

베이글은요.. 당일에 드시는게 가장 맛나고 좋아요~
하루하루가 갈수록 노화가 진행되 더 맛없어용~

짜잔~~~~~~~!!!~~!!

다음 날 남은 베이글들은 요렇~~~게 맛나보이는 샌드위치로
탄생시켰다지요~~*^^* 반 갈라 깨끗이 씻은 양상추를 풍성히 올리고~
마요네즈를 뿌린 뒤 노릇히 구운 햄과, 간장에 졸인 양파를 샥!
그리고 케첩을 뿌리고 그 위에 치즈 한 장~~~~
윗 부분 베이글에는 크림치즈까지 듬뿍 발라서 뚜껑 딱~ 덮어주시면 되는데요~

안그래도 입이 쥐어서 아픈 마당에.. 이 푸짐한 샌드위치를 먹으려고
얼마나 고생했는지 몰라요 _
우유와 하나 먹으면 배가 너무너무너무 든든해요 ~>_<
아니면 톡! 쏘는 코카콜라와 함께해도 넘 좋답지다!^^

아침으로 먹고가니 든든해서 학교가는 내내 아이린의 발걸음은
씩씩한 여장부를 뺨쳤답니다 ㅋㅋㅋ (원래도 그래요;;허허 =_=)~
울 언니는 넘 맛나다고 제가 크림치즈 발라먹으려고 남겨둔 하나마저
샌드위치로 만들어달라고 조르는 바람에.. 해줬어요~~~ 캬 ~
사진보니 또 먹고싶어집니다 _

일러준 방법대로만 만들어보세요~
쫄깃함은 배로~ 샌드위치로 먹으니 더 맛나고~
황홀하네요~ 허허허 @.@

등록일 : 2008-01-04 수정일 : 2008-01-04

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