다섯가지 향이 난다하여 오향장육. 돼지고기를 조린 후 얇게 썰어 먹는 오향장육의 향은 매우 깊죠? 오향장육만을 먹어도 환상인데, 여기에 삭힌 깻잎과 양파, 묵인지를 곁들인다면, 그것은 아마도 이제껏 먹어본 어떤 고기 요리보다도 인상에 깊게 남을 것입니다. 기름을 쫙 뺀 고기와 깻잎 양파 묵은지가 곁들여지므로 살찔 걱정도 없답니다. 조리하기도 쉽고... 단 깻잎은 미리 만들어 나야겠지요

오향장육 맛나게 만들기

재료 및 분량(4인분)
보쌈용 돼지고기 800g, 깻잎 200g, 양파, 된장, 커피, 생강, 대파, 통마늘, 통후추,
정향, 월계수잎, 간장, 굴소스, 청주, 설탕


만드는법

삭힌 깻잎 만들기
1. 준비한 깻잎 200G 정도는 잘 씻어 물기를 빼 용기에 담는다.
2. 끓인 소금물(물5컵, 소금1/2컵)을 식혀서 1에 붓고 일주일에서 열흘 정도 저온보관하면 깻잎이 삭혀진다.
3. 깻잎이 삭혀지면 찬물에 한번 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 그릇에 담는다.
** 삭힌 깻잎이 준비되지 않았으면 생깻잎을 그대로 사용한다.

양파 절이기
1. 물 2T, 식초 2T, 설탕 2T, 소금 1/2T, 연와사비 1T를 잘 섞어준다.
2. 양파 1과 1/2개 정도를 채썰어 1에 재어 놓는다.
3. 양파의 아린내가 제거되면 그릇에 담는다.

돼지고기 기름과 잡내 없애주기
1. 냄비에 물 3C을 넣고, 물이 끓으면 된장 1T, 커피 1t, 생강 1/2개, 양파 1/2개, 대파 1-2대, 통마늘 5개 정도, 통후추 7-8개 정도, 정향 3개 정도, 월계수잎 3개 정도와 돼지고기를 넣고 20분 정도 삶아준다.
2. 삶아진 돼지고기를 잠깐 건져둔다.

양념장 만들기
1, 냄비에 물 2C, 간장 3T, 굴소스 1과1/2T, 생강 1/2개(져민 것), 청주 2T, 설탕 2T, 월잎/정향/통후주 약간 넣고 끓인다.
2. 양념장이 끓으면(약간 졸아 든 상태) 삶아둔 돼지고기를 끓는 양념장에 넣고 20-25분 정도 삶아준다. 잘 삶아진 돼지고기는 윤기가 흐른다. 단, 양념장이 완전히 졸아들 때까지 삶아주면 고기가 딱딱해질 수 있다.
3. 삶아진 돼지고기는 먹기 좋게 썰어 그릇에 담고 냄비에 남아있는 양념장을 뿌려준다.
4. 삭힌 깻잎과 양파, 묵은지(준비되면) 등과 함께 얌냠!

tip!
- 삭힌 깻잎은 그대로 고기 등에 곁들여 먹어도 좋고, 고추장이나 된장 등의 양념을 하여 곧바로 먹어도 좋으므로 많은 양을 삭혀 보관해 두면 좋다.