유귀열님 레시피 응용 마포 돼지 양념 갈비 만들기

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시드님

유귀열님 레시피 응용 마포 돼지 양념 갈비 만들기

숙성까지 다 해서 하루 안 그거도 한시간 반만에 완성되는 간편 양념갈비 ! 퇴근 후 최대한 시간활용하려 찾아보다가 발견했어유 신의 손? 손맛 명장 장인이신 유귀열 조리기능장 분의 레시피였는데요. 오 이거 시간 단축으로 딱이더라구요. 살짝 응용식으로다가 호다닥 만들고 마지막에 토치로 살살 불향입히니 딱 어렸을 때 외식으로 먹은 맛있는 숯불갈비집 맛 !

4인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[메인 재료]

돼지고기 갈비용
1kg 구매

[부재료]

베트남 고추
4개 구매

[고기 재울때 밥수저 계량]

레몬즙
1 구매
꿀
2 구매

[양념(밥수저 계량)]

노두유
1 구매
간장
8 구매
물엿
2 구매
설탕
3 구매
다진마늘
1 구매
후추
조금 구매
겨자
1/2티스푼 구매
다진대파
5스푼 구매
물
100ml 구매

조리도구

도마
구매
밀폐용기
구매
프라이팬
구매
요리집게
구매
가위
구매

노하우

▶ 꿀 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

조리순서Steps

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제가 사용한 돈육부터 보여드릴게요. 생돼지갈비를 LA 갈비식으로 도톰하게 손질해서 보내주셨더라구요. 칼집 후 요대로 재워서 요리했는데 통이라면 뼈를 따라 펴주는 식으로 손질하시면 됩니다.

칼집은 다이아몬드로 넣어 부드럽고 양념이 쏙 베이게 해줍니다.

오리지널에선 물엿과 생레몬을 갈아서 만드는데유 전 레몬즙 사용할거라.. 레몬즙 1스푼 꿀 2스푼을 넣고 조물조물 했어유. 이대로 랩핑해서 30분 냉장고에 숙성해주었습니다. 레몬 시트르산이 잡내제거에 좋고 당분이 초스피드로 연육을 돕는다 하네요.

간장양념도 만들어 같이 숙성해주었습니다.

(밥수저 계량) 노두유 1, 간장 8, 물엿2, 설탕3, 다진마늘 1, 후추조금, 겨자 1/2티스푼, 다진대파 5스푼, 물 100ml

노두유 1을 추가했는데 간도 아주 약간이긴한데 좀 더 진해진 너낌이랄까요. 보기에도 더 진해지니 먹음직스럽구요. 요대로 30분 양념이 쏙 베이게 고루 버무려주고 냉장고 고고!

그 다음 달군 팬에 재운 고기를 넣어 고루 익혀주시면 됩니다.
처음엔 강불로 하다 바르르 끓고 중약불 정도에 뭉근하게 구웠어요.

뒤집기만 해주면서 어느정도 익었을 때 한입 크기로 컷팅해줬어요. 그리고 취향것 베트남 고추도 넣어서 함께 익혔습니다.

빠글빠글 끓여주다가 따끈한 열감이 있는 상태에서 대파 고명을 한줌 뿌려주고 마무리 완성했어요.

별도의 플레이팅 없이 간단하게 팬 채로 내어갔습니다. 히히 그리고 곁들임으로 매콤한 비빔국수를 만들었지요. 함께 먹으면 더욱 든든하면서도 별미겠지유.

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등록일 : 2023-07-06 수정일 : 2023-07-06

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#양념돼지갈비 #마포돼지갈비 #간단돼지갈비 #쉬운돼지갈비 #갈비 #양념갈비

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