Name: 싼 비지 명품 비지로 만들기~ 비지 띄우는법 ~비지장 만드는법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 비지 1.5kg; 집된장 2큰술

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Tina소울푸드

싼 비지 명품 비지로 만들기~ 비지 띄우는법 ~비지장 만드는법

두부 맛집에 가면 두부를 만들고 남은 비지를 원하면 무료로 가져 올 수 있어요. 두부 맛집은 비지도 맛있어서 기회가 되면 비지를 받아 오는 편인데 하나 둘 냉동실에 쌓아 놓다 보니 제법 많아요. 시어머니가 비지를 띄워서 먹으면 더 맛있다고 하셔서 블로그와 유튜브 열심히 검색해서 비지를 청국장처럼 띄워봤어요. 비지를 청국장처럼 띄우면 까실한 비지가 엄청 부드러워지고 청국장 냄새가 은근하고 기분좋게 나더라구요. 비지를 띄우려면 바실러스균이 필요한데 지푸라기가 필요해요. 청국장 띄우는 거랑 똑같아요. 하지만 요즘 게다가 도시에서 지푸라기 구하기가 하늘의 별따기예요. 그래서 지푸라기 대체용으로 집된장을 조금씩 비지 속에 박아 넣고 비지로 덮어주면 된장의 바실러스균이 비지에서 활성화되어서 지푸라기 넣은 것과 똑같은 효과를 나타낸다고 해요. 저는 다행히 전에 지인 고향에서 깨끗한 지푸라기 한줌을 부탁해서 얻어놓은게 있고 집된장 담아놓은 것도 있고 해서 두가지 다 넣어 봤어요. 요거트 발효해서 만들어 본 경험이 있다면 다 만들 수 있을 만큼 쉽고 싼게 비지떡인데 그 비지가 발효를 거쳐 명품 비지로 거듭나요. 싼 비지 공짜로 얻어온 비지가 몸에 좋은 귀한 청국장 맛이 나는 비지장이 되어서 너무 신기해요. 요리에 넣어도 생비지보다 더 구수하고 부드럽다 하니 기대가 되네요.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

비지
1.5kg 구매
집된장
2큰술 구매

조리도구

냄비
구매
면보자기
구매
지푸라기
구매
보온밥솥
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노하우

▶ 된장 조리법

조리순서Steps

비지를 면보자기에 담아 잘 부숴 주세요.

면보자기를 오므려 묶어 주고

김 오른 찜통에 찜기를 받쳐 놓고

중강불에서 뚜껑 덮고 10분 정도 쪄주세요. 이미 익은 비지라 오래 찔 필요는 없고 한번 소독한다는 의미로 쪄주세요.

지푸라기를 물에 씻어 체에 건져 물기를 빼주세요.

면보자기를 꺼내 채반에 받쳐 놓고 식혀 주세요.

지푸라기를 하나씩 말아 주세요.

지푸라기가 없으면 집된장을 준비해 주세요.

지푸라기를 말아 하나씩 비지 속에 박아 주세요.

지푸라기가 없으면 집된장을 손톱만큼씩 비지 속에 여기 저기 골고루 넣고 비지로 덮어 주세요.

면보를 다시 오므려 묶어 주고

보온 밥솥에 채반을 하나 깔아 직접적인 열을 피해 주고 보온 밥솥 입구에 나무 젓가락 하나 끼워 공기가 약간 통하게 덮어 주고 24-48시간 하루 이틀 숙성시켜 주세요.

전기 밥솥대신 전기 장판이나 찜질팩에 발효할 경우는 전기장판에 비닐을 한겹 깔고 그 위에 공기가 통하도록 채반 하나 놓고 따뜻한 비지 면보를 한번 다른 보자기로 감싸주고 담요를 덮어 하루 정도 따뜻하게 발효 시켰어요.

다음날 기분 좋은 은근한 청국장 냄새가 나고 색도 진해졌어요. 발효가 잘 되었네요.

먹기 좋게 한덩이리씩 소분해서 냉동실에 얼렸다 필요할 때 하나씩 먹으면 편해요.

: - 비지를 면보자기에 담은 채로 찌고 발효까지 하면 편해요.
- 요거트 발효하듯이 전기밥솥이나 전기장판에 담요 덮어 발효시켜요.
- 지푸라기가 없으면 집된장을 손톱만큼씩 여기저기 집어 넣어 발효시켜요.
- 하루 이틀 지나 기분 좋은 청국장 냄새가 나면 소분해서 냉동보관해요.