Name: 보들보들한 생크림 식빵 만들기
Total time: 2 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 강력분 300g; 이스트 6g; 제빵개량제 3g; 소금 5g; 설탕 35g; 버터 18g; 생크림 100g; 물 120g

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

2,067

요리재능발견

보들보들한 생크림 식빵 만들기

생크림으로 크림 파스타 만들고 남아서 우유식빵보다 더 촉촉한 생크림 식빵 만들어 보았어요 생크림 넣으면 반죽도 쉽고 말랑말랑해서 좋아요 물론 만들어놓으면 맛도 좋아요 저는 버터 식빵 보다 생크림 식빵이 더 맛있더라고요 재료 올립니다

5인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

조리도구

믹싱볼
구매
조리용스푼
구매
유리찬기
구매
조리용스파츌라
구매
위생비닐
구매
밀가루반죽밀대
구매
도마
구매
식빵틀
구매
오븐
구매
전자레인지
구매

노하우

조리순서Steps

재료는 꺼내놓아주세요 생크림 없으시면 우유로 대체해도 되지만 그럼 촉촉하고 부드러움이 덜해집니다

박력분은 고은체에 내려서 설탕 소금 개량제를 넣고 섞어줍니다

물 10ml를 전자레인지에 20초만 데워서 이스트와 섞어 넣어줍니다 겨울에는 실래온도가 낮은편으로 이스트를 따뜻한 물에 섞으면 발효가 잘 되어요

이스트는 40도 이상에서는 균이 죽게 되므로 주의해야 합니다

물에 섞어놓은 이스트와 실온에 놓아둔 생크림도 넣고 재료 중 버터만 빼고 반죽을 해줍니다

반죽이 어느 정도 뭉쳐졌으면 버터도 나누어서 넣으면서 반죽을 해주세요

10분 정도 치대어서 반죽이 되었어요

반죽이 되었으면 비닐에 씌워서 35도 정도의 따듯한 물에 중탕으로 1차 발효를 40분간 해줍니다

따끈할 정도의 물에 반죽을 중탕 처럼 넣어 온도를 유지하며 발효를 해주세요

반죽이 2배로 부풀어 거미줄도 생기고 발효가 잘 되었어요

발효된 반죽이 580g이예요 발효된 반죽을 190~193 g씩 3등분 하여 동글리기를 해놓아요

동 굴리기 된 반죽을 마르지 않게 비닐로 덮고 실온에서 중간 발효를 20분간 해줍니다 통통하게 부풀었어요

중간 발효가 되었으면 밀대로 공기를 빼주면서 긴 타원형으로 밀어주세요

사진과 같이 3등분으로 접은 후 돌돌 말아 끝 부분을 만두 처럼 꼬집꼬집해서 마무리 해주세요

식빵 틀에 오일을 살짝 뿌린 후 성형된 반죽을 넣어 마른지 않도록 비닐을 덮어요

오븐을 2~3분 정도 살짝 데워서 35도 정도로 온도를 맞춘 후 식빵 틀에 넣은 반죽을 오분에 넣고 따뜻한 물도 반죽과 같이 넣어 온도 습도를 유지하면서 2차 발효를 30분 정도 해줍니다 오븐을 너무 뜨겁게 하면 안 됩니다 발효도 40도 이상 넘으면 이스트 균이 죽어 발효를 하지 못합니다
1차 발효와 같이 뜨거운 물에 중탕으로 발효해도 좋아요