물 없이 만드는 신기한 무수분 연근조림

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요알남Mingstar

물 없이 만드는 신기한 무수분 연근조림

저수분 무수분 요리란? 식품 자체에 있는 수분만으로, 또는 최소한의 수분을 첨가해 조리하는 것을 말한다.저수분, 무수분으로 요리를 하게 되면 식품 자체의 맛과 영양분 손실이 적다. 저수분, 무수분 요리를 할 때 냄비는 열전도율이 고르고 빠른, 뚜껑이 있는 무쇠 주물 냄비, 무쇠 가마솥, 3중 이상의 냄비가 필요하다. 또한 뚜껑에 스팀홀이 없어야 한다. 스팀홀을 통해 증기가 빠져나가기 때문이다.

연근은 여러 가지 출혈을 멈추는 지혈작용과 열독을 풀고 어혈을 삭히며 토혈을 멎게 하는 기능이 있다. 무수분으로 쫀득한 연근조림 만들어 보세요.

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 연근 손질법

▶ 연근 보관법

▶ 올리고당 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 식용유 조리법

동영상

조리순서Steps

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연근은 껍질을 벗겨 준다.

껍질을 벗긴 연근은 둥글게 너무 두껍지 않게 자른다.

자른 연근은 식초물에 20분 정도 담근다.

식초물에 담근 연근은 물기를 제거한다.

물기를 제거한 연근은 그릇에 담는다.

올리고당을 넣고 버무린 후 30분 정도 기다린다.

수분이 나온 연근은 팬에 담고 약불로 한번 끓인다.

간장, 맛술, 식물성 오일을 넣는다.

한번 섞은 후 뚜껑을 덮어 약불로 20분 정도 익힌다.

20분 후 뚜껑을 열어 한번 섞는다.

불을 끄고 뚜껑을 덮어 잔열로 10분 정도 익힌다.

: * 마지막에 참기름을 조금 넣어도 됩니다.

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등록일 : 2021-01-06 수정일 : 2021-01-07

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요알남Mingstar

요리연구가/푸드콘텐츠디렉터 요알남

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