알토란 삶은 옥수수/옥수수 맛있게 삶는 법

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밥심은국력

알토란 삶은 옥수수/옥수수 맛있게 삶는 법

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 여름철 간식으로 좋은 옥수수는 갓 수확한 옥수수가 맛있는데요.. 옥수수는 오래되면 당이 전분으로 변해 딱딱해집니다. 옥수수는 껍질이 푸르고 알이 우윳빛을 띠는 것이 좋구요. 옥수수수염은 황금빛인 게 좋아요. 오늘은 알토란 최인선 셰프님의 삶은 옥수수를 만들어 보겠습니다.

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

옥수수
10개 구매
물
8컵 구매
소금
1큰술 구매
뉴슈가
4큰술 구매

노하우

▶ 옥수수 손질법

▶ 옥수수 조리법

▶ 옥수수 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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옥수수는 10개를 준비합니다.

옥수수는 수염을 제거하고 속껍질 한 겹만 남겨둡니다. 옥수수에 한 겹을 남긴 것은 수분을 증발하는 걸 막기 위해서입니다.

옥수수속껍질도 사용하기 떄문에 깨끗하게 씻어줍니다. 옥수수 다듬을때 남겨뒀던 속껍질은 옥수수의 수분 증발을 막기위해서이며 겉껍질을 위아래로 깔아주는 이유는 껍질의 영양소와 단맛을 우려내기 위해서랍니다.

냄비에 옥수수 속껍질을 깔아줍니다. 그리고 옥수수를 엇갈려서 넣어주면 고르게 들어가지요.

맛있는 옥수수 삶는 비법이 요 옥수수 삶는 물입니다. 물 8컵에 소금 1큰술, 뉴슈가 4큰술입니다

물에 소금과 뉴슈가를 넣고 잘 저어줍니다.

맨 위에도 옥수수 속껍질을 덮어서 위아래로 이불 덮듯이 옥수수 속껍질을 올려줍니다. 옥수수 껍질을 덮어주면 위아래로 증기와열기가 순환이 되기 때문에 조리는 효과가 나고요. 그러니까 냄비에 겉껍질-옥수수-겉껍질 순으로 차곡차곡 쌓아주는 것이죠. 간한 옥수수 물을 가장자리로 넣어줍니다.

뚜껑을 닫고 끓어오를 때까지 센불에서 끓이다가 중불로 낮춰서 30분간 삶아줍니다.

옥수수 껍질도 숨이 죽고요.

옥수수수염도 몸에 좋으니까 처음부터 아래에 넣어주면 좋아요. 요건 제 비법입니다. 옥수수수염은 씻어서 물기 제거하고 넣어줍니다.

30분간 삶아지면 옥수수를 위아래로 뒤집은 후 중불로 30분간 더 삶아줍니다. 그리고 나서 불을 끄고 10분간 뜸을 들입니다.

요렇게 잘 삶아졌어요. 아래 물도 거의 조금 남아 있습니다.

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등록일 : 2019-07-24 수정일 : 2019-07-25

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

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#알토란레시피 #알토란삶은옥수수 #옥수수 #여름요리 #제철요리 #최인선셰프님레시피 #옥수수맛있게삶는법

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