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김은성이다

새싹인삼오믈렛과 인삼슈

주로 어른들이 즐기는 인삼을 어린아이도 거리낌없이 즐길수 있도록 사과와 크림을 이용해서 달달하게 만든 디저트 입니다.
2인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [오믈렛재료]
  • 박력분 100g
  • 설탕 60g
  • 소금 1g
  • 베이킹파우더 6g
  • 달걀 1개
  • 바닐라익스트랙 분말 1T
  • 우유 100ml
    [오믈렛 부재료]
  • 사과 1/2쪽
  • 인삼 2뿌리
  • 설탕 4T
  • 새싹 인삼 2개
  • 인삼 가루 2꼬집
  • 생크림 125g
  • 설탕 10g
  • 식용유 소량
  • 달걀 1개
  • 버터 20g
  • 레몬즙 3T
  • 옥수수전분 3.5g
  • 설탕 37.5g
    [퍼프 슈]
  • 버터 50g
  • 소금 2g
  • 120ml
  • 계란 2개
  • 박력분 75g
  • 인삼 가루 1T
    [인삼커스터드크림]
  • 계란노른자 4개
  • 설탕 120g
  • 박력분 50g
  • 우유 250ml
  • 바닐라익스트랙 분말 1T
  • 인삼 가루 2T
  • 생크림 100g
  • 설탕 20g
  • 인삼 1뿌리
조리순서Steps
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계란노른자, 설탕, 박력분, 인삼가루를 먼저 섞어주고 우유를 조금씩 첨가하며 넣어주고 체망에 한번 걸러내어 주세요.
약불에서 크림이 되직해질때까지 저어주다가 그릇에 옮기고 랩으로 감싸 냉장보관해주세요.

약불

체망에 한번 걸러주면 크림이 깔끔해집니다.
랩을 크림에 완전히 밀착하여야 세균 증식을 막을 수 있어요.

약불에서 소금, 물, 버터를 넣고 버터가 녹을때까지 저어주다가 불에서 내리고 박력분을 섞어주세요.
반죽이 한 덩어리가 될때까지 섞어주다가 냄비 바닥에 흰 막이 생기면 그릇에 담아 넓게 편 후 식혀주세요.

약불

박력분을 불위에서 넣게 되면 뭉칠 수가 있어요.
반죽이 한 덩어리가 될때까지 섞어주다가 냄비 바닥에 흰 막이 생기면 그릇에 담아 넓게 편 후 식혀주세요.

계란 두개를 풀고 반죽이 미지근한 정도로 식으면 조금씩 넣어가며 섞어준 후 짤주머니에 넣고 탁구공만한 크기로 팬에 짜줍니다.

반죽을 짠 후에 분무기로 물을 뿌리면 더 바삭한 슈를 만들 수 있습니다.

생크림과 설탕을 섞어 크림을 만들고 식혀두었던 인삼커스터드 크림과 잘게 다진 인삼을 섞어 짤주머니에 넣어줍니다.
170도에서 20분간 구워서 식혀줍니다.
밑에 구멍을 내어 크림을 골고루 넣어준 후 냉동실에서 1시간정도 얼려주면 완성!!!
오믈렛 빵 재료를 한 곳에 섞어서 기름코팅한 팬에 약한불로 구워준 후 바로 밀대로 모양을 잡아 굳혀줍니다.

약불

기포가 보글보글 올라올 때 뒤집어 줍니다.

인삼과 사과를 0.5*0.5cm로 썰어준 후 인삼3 : 사과2: 설탕4 비율로 냄비에 걸쭉해질때까지 졸여준 후 식혀줍니다.
냄비에 달걀, 버터, 레몬즙, 옥수수전분, 설탕을 넣고 농도가 되직해질때까지 저어준 후 식혀줍니다.(레몬커드)
생크림과 설탕을 휘핑하여 크림을 만들고 식혀두었던 레몬커드와 섞어줍니다.
모양을 잡아두었던 빵에 인삼사과잼을 올리고 그 위에 레몬커드생크림을 짜준 뒤 새싹인삼을 장식하고 인삼가루를 솔솔 뿌려주면 완성!!
팁-주의사항
오믈렛빵은 식기전에 밀대로 빠르게 모양을 잡아주는게 중요합니다!
인삼슈는 적당히 잘 얼려야 자르기 쉽고 맛있어요.

등록일 : 2019-06-23 수정일 : 2019-06-24

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요리 후기 1

백기림 2019-07-16 09:12:21

정말 맛있게 잘 먹었어용 아이들 간식에도 짱이에욤 

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