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쿡따라

바로 먹는 깍두기 담기!/곰탕집 깍두기 특별한 비법

담가서 바로 먹을 수 있는 저만의 특별한 비법이 담긴 깍두기입니다

특별한 비법이라고 하기엔 별거 아닌데 요구르트 넣어 깍두기 만들면 곰탕집, 설렁탕집 깍두기 맛을 얼추 비슷하게 낼 수 있어요~
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 무(大) 1개
  • 알배추 7장
  • 쪽파 1줌
  • 양파 1개
  • 홍고추 1개
  • 밑국물 2컵
  • 찹쌀가루 2스푼
    [무절이기]
  • 천일염 1/2컵
  • 황설탕 2스푼
  • 식초 2스푼
    [알배추 절이기]
  • 천일염 50g
  • 3스푼
    [양념]
  • 고춧가루 5컵
  • 찹쌀풀 1컵
  • 새우젓 1/2컵
  • 요구르트 1개
  • 다진마늘 1/3컵
  • 다진생강 1스푼
  • 매실청 3스푼
  • 표고버섯가루 2스푼
  • 올리고당 2스푼
  • 양파와 홍고추 간 즙 1/2컵
  • 깨소금 약간
조리순서Steps
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무는 껍질째 깨끗하게 씻은 후 깍둑썰기해 주세요~
알배추도 깍두기와 잘 어울릴 수 있게
한입크기로 썰어 주세요~
쪽파는 2~3Cm 길이로 썰어 주세요~
무는 천일염, 황설탕, 식초 넣고 절이고
알배추는 천일염과 물 넣어 30~40분 정도 절여 주세요~
바로 먹는 깍두기 1번째 비법은 요 절이는 과정이랍니다

보통 소금만 넣고 절이시지요~
설탕과 식초 넣어 절이면 빨리 절여지고
새콤하고 달콤한 감칠맛도 살고
깍두기 담가 바로 먹을 수 있어요~

밑국물에 찹쌀풀 넣고 거품기로 저어 가며
덩어리 지지 않게 잘 풀어 준 다음 후루룩 한번 끓여 주면
찹쌀풀이 완성되는데 잠시 식혀 두세요~
식혀둔 찹쌀풀에 고춧가루를 넣어 주세요~
고춧가루색이 이쁘게 나도록 잠시 불려 주세요~
요구르트와 나머지 적힌 양념을 모두 넣어 주세요~
담가 바로 먹는 깍두기 2번째 비법이
요 요구르트 넣는거랍니다
요구르트는 무양에 따라 더 넣어도 좋아요~

요구르트 넣어 주면 깍두기가 빨리 익어
감칠맛도 나면서 곰탕집 깍두기 맛도 나고 양념도 맛나요!

골고루 섞이도록 잘 저어 준 다음
냉장고에 넣어 1시간~5시간 정도 숙성시켜 주세요~
무와 알배추가 잘 절여 졌어요~
절여진 무와 알배추는 물에 헹궈 물기를 빼 주세요~
깍두기의 아삭한 식감 살려 주는 비법이
절여진 무를 물에 1~2번 헹궈 주는 거랍니다
물기 뺀 절여진 무와 알배추를 모두 담아 주세요~
양념을 넣어 주세요~
색이 빨갛게 나도록 버무려 주세요~
썰어 둔 쪽파도 넣어 주세요~
살살 버무려 준 다음 간을 보고
모자란 간은 가는 소금으로 해 주면 깍두기가 완성!!
요 깍두기는 바로 먹을수 있는 깍두기인데
하루나 이틀 정도 숙성하면 더 맛있구요ㅎㅎ
팁-주의사항
무에 고춧가루 넣고 미리 버무려 색을 낸 다음
양념 투하해도 깍두기 색을 곱게 낼 수 있답니다

등록일 : 2018-11-06 수정일 : 2018-11-16

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레시피 작성자About the writer

쿡따라

요리의 재구성 https://blog.naver.com/loveshine707

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