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팬이맘

더덕구이 더덕 손질법까지 담아봅니다.

매콤한 고추장 양념에 재워서

후라이팬에 들기름 두르고 구워낸 더덕구이~

말로 설명하지 않아도 다들 그 맛을 아실 것 같아요.
6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 더덕 1.2kg
  • 대파 1대
  • 실파 약간
  • 통깨 솔솔
  • 들기름 넉넉하게
  • 식용유 약간
    [양념]
  • 고추장 8큰술
  • 고춧가루 3큰술
  • 진간장 3큰술
  • 올리고당 3큰술
  • 매실청 2큰술
  • 맛술 2큰술
조리순서Steps
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칼로 빙그르 돌려가면서
더덕 껍질을 벗깁니다.
물을 틀어놔서
손에 끈적임이 생기지 않아서 좋고요.
아님 필러로 깎아도 되고요.
하지만 귀한 더덕을 조금이라도 더 살리려면
첫 번째 방법이 좋더라고요.
하얀 속살을 보이는 더덕~
실하게 생긴 더덕 방망이로 마구 두들기고 싶었는데
아랫집 땜에
아주 살살 다루었어요.
더덕 먼저 반으로 가르고
더덕이 워낙 굵어서 한번 더
칼집을 넣었어요.
그런 후 밀대로 힘차게 밀었는데
생각보다 힘이 많이 들어가더라고요.
염치 불구하고
방망이로 살살 두드리기도 했어요.
더덕 손질을 다 하고 나니
어머나! 더덕 진액이 묻어서리
끈적 끈적~
더덕 다룬 도마와 방망이는
미지근한 물과 베이킹소다로 살살 문질러서 씻어 줍니다.
아주 잘 닦입니다.
열심히 두드리고 밀어 둔 더덕~
준비한 양념을 모두 넣고
양념장을 만듭니다.
더덕에 양념장을 골고루 바르고
양념이 잘 배게 1시간 뒀어요.
이 양념 그대로 밥 반찬에도 아주 맛깔지고 좋아요.^^*
첨엔 식용유와 들기름을 넉넉하게 둘러주고
양념한 더덕을 올려서
지글지글 구워냅니다.
그런 후 기름 보충은 들기름으로 하고요.
대파도 소금과 후추로 간을 하고 굽습니다.
잘게 찢어진 더덕은 통에 담아 두고요.
더덕 길이가 길어서 먹기 좋은 크기로 자르고
예쁜 접시에 플레이팅했어요.
실파 후룩 뿌리고요.
통깨도 살살 뿌리고요.
구운 대파도 올려주고요.

등록일 : 2018-02-04 수정일 : 2018-02-04

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