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딸기망고chsiiii

새우손질 및 보관법(새우 튀김용 손질도 있어요)

요즘 제철 음식 중에 하나인 대하인데요. 저는 흰다리새우를 가지고 새우손질과 보관하는 방법을 준비했어요. 물총제거하는 방법은 물론 용도별로 손질하는 방법을 나누어 보았답니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 흰다리새우 30마리
  • 1L
  • 소금 1큰술
조리순서Steps
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재료 준비
신선한 새우 고르는 방법
→머리가 붙어있는지..
→색이 투명한지..
→껍질이 단단한지..를 보시면 돼요.
손질할 때도 신선한 새우는 내장도 잘 빠지고 껍질도 잘 벗겨진답니다.
새우 손질법 - 제거해야할것들..
→가위로 모두 제거하기
→1. 새우 제일 긴 수염 두개
→2. 머리 제일 위에 있는 뾰족한 뿔
→3. 꼬리에 숨어있는 물총
꼬리를 보면 뾰족하게 짧은게 물총이에요. 튀김할 땐 물총을 제거 안하면 기름이튀어 위험하답니다.
→4. 새우내장
→이쑤시개로 두번째 마디나 세번째 마디에 이쑤시개로 찔러주세요.
→걸려있는 내장을 힘을 빼고 살살 위로 올려주면 딸려나온답니다.
여기까지가 기본 손질이에요.
→해물탕, 해물찜, 새우탕, 새우장 등에 사용하실려면 여기까지 해주시면 돼요.
→파스타, 튀김, 감바스 등에
사용할때 추가 손질하기
→가위로 머리 잘라주기
Tip. 머리와 껍질을 따로 모아주세요.
→껍질 벗기기
→다리 쪽에서 바깥쪽으로 한 바튀 돌려 2번 정도 반복해주면 쉽게 벗겨져요.
→꼬리 한마디는 남겨두기
보기에도 좋고 튀김할 때 손잡이가 있어 안전해요.
머리과 껍질은 버리지 않고 국물내기에 사용할거에요.
기본 손질한 새우~
기본 손질에서 머리만 제거한 새우~
여기서 꼬리한마디만 남긴 새우~
요렇게 3가지로 손질 완료~!!
새우 튀김용 손질하기
→껍질벗긴 새우 배에 칼집 3~4개 넣기
Tip. 깊이는 반 조금 덜되게..
→뒤집어서 일자로 모양 잡아주기
확실히 차이가 나죠? 세척까지 다 하고 밀가루, 계란, 빵가루 묻혀서 튀겨주면 새우튀김이고, 바로 안 먹을 경우 튀김옷 묻혀주고 냉동 보관했다가 먹을 때 튀겨주면 더 편하고요 ^^
새우 세척하기
→물에 소금넣어 녹이기
→살랑살랑 흔들어서 2~3번 정도 물갈아주면서 씻어주기
→키친타월로 물기 제거하기
살살 눌러서 제거해줘요.
용도별로 손질한 새우 통에 담아 냉동보관하면 새우손질 및 보관법 끝~!!
이층으로 보관하거나 한번 사용할 양을 분리할 땐 위생봉투 사이에 하나 깔아주면 서로 붙지 않아 바로 쓸 수 있어요~
머리와 껍질도 마찬가지고요.
요점 정리~~!!
팁-주의사항
1. 제일 많이 쓰는 기본손질과 꼬리 한마디 남기고 손질하것만 해주면 될거같아요. 요리할 때 마다 꼬리는 제거 하면 되고요.

등록일 : 2017-11-22 수정일 : 2017-11-22

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레시피 작성자About the writer

딸기망고chsiiii

요리하는거, 먹는거, 만드는거 좋아하는 평범한 여자사람입니다^^

요리 후기 3

양광종 2019-02-21 19:11:16

왕초보 요리아빠가 이것때문에 애들전담 새우튀김 요리사가 되엇네요. 땡큐요~~~^^ 

쉐프의 한마디2019-02-21 20:17:47

오호~ 축하드려요~~ 튀김 저는 어렵더라구요~ㅎ 손질만 해놓고 정작 튀김한적이 없어요ㅋㅋ 도움이 된거같아 저도 기분이 좋네요~ 감사합니다^^

2Youngs 2018-02-11 10:35:09

제게는 너무 꼭 필요한 정보였어요. 덕분에 맛있는 튀김할수있겠네요. 

쉐프의 한마디2018-02-11 15:46:59

도움이 되셨다니 다행이에요~ 감사합니다~^^ 새우튀김 저도 참 좋아하는데 어렵더라구요~ㅜ 먹고싶네요~~ㅎㅎ

현정Go 2019-01-14 18:23:16

손질을 용도별로 정리해주셔서 감사합니다!ㅎ 

쉐프의 한마디2019-01-15 09:33:44

ㅎㅎ 별말씀을요~~ 한번 손질해놓으면 정말 편하더라구요~ㅋ 감사합니다~~^^

댓글 18
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