새우장 만들기와 활용 ; 새우장 스시

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달콤스윗맘

새우장 만들기와 활용 ; 새우장 스시

탱글탱글한 새우살에 짭쪼름 달큰한 간장양념이 밴 새우장
언제 먹어도 밥도둑이죠.

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

냉동새우
50마리 구매

[절임물 만들기]

간장
2컵 구매
물
3컵 구매
생강술
1컵 구매
설탕
2~3큰술 구매
마늘
10알 구매
양파
1개 구매
청고추
2개 구매
홍고추
2개 구매

노하우

▶ 칵테일새우 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

조리순서Steps

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새우에 있는 기생충은 영하 10도에서 24시간이 지나면 사멸한다고 하니 새우장 담글 새우는 반드시 냉동한 후 사용하는것이 좋은것 같습니다.

냉동새우 4파운드 (2kg)에 새우 110마리가 들어 있는 박스를 구입했습니다.

새우장 새우는 너무 크면 간이 잘 배이지 않아서 요정도가 적당한것 같아요.

냉동새우 50마리를 해동한 후 새우의 다리와 수염을 제거합니다.

새우의 뿔도 제거합니다.

새우등 두~세 마디에 이쑤시개를 넣어 내장을 제거합니다.
옆지기님의 손 찬조출연

엷게 소금을 탄 얼음물에 새우를 재빨리 헹궈 냅니다.

새우를 건져내서 물을 뺍니다.

열소독한 유리병에 새우를 담고 식힌 간장 절임물을 붓습니다.
[간장 절임물 비율]
간장 2컵
물3컵
생강술 1컵
설탕 2~3큰술 (원하는 만큼)
마늘 10알 편썰기
양파 1개
청,홍고추 2개씩
10분간 팔팔 끓여 식힌 후 걸러서 사용

생강,마늘,고추를 적당히 더 썰어 넣고 다시마로 덮어 준 후 누름 접시로 눌러 뚜껑을 닫고 냉장고에 저장합니다.

새우가 절임물에 잘 잠겨져 있죠.

새우장을 만든 다음 날

새우는 건져내고

간장물을 끓여 식혀줍니다.

끓는 간장물을 유리병에 넣으면 소독도 되고 좋지요.
뚜껑을 덮어 눈 위에서 재빨리 식혀주었어요.

건져낸 새우를 유리병에 다시 넣어주고 청,홍고추와 살균을 위해 레몬을 잘라 넣었습니다.
냉장보관하고 먹습니다.

새우장은 만든지 3일째 먹는것이 가장 맛있는것 같아요.
통통한 새우살에 짭쪼름 달큰한 양념이 배어있는 맛이 밥을 부르는 맛진 맛입니다.
머리 쪽쪽~~ 내장과 함께 먹는 그 맛도 일품이고요.

밥에 참기름과 소금으로 살짝 간을 해도 좋고 단촛물(식초3큰술:설탕2큰술:소금 1작은술)에 살짝 간을 해도 좋고 간을 한 밥을 먹기 좋게 뭉쳐 준 후

껍질 깐 새우장의 등을 반으로 갈라 밥 위에 올리고

와사비 살짝 올려 주면 한점씩 편하게 집어 먹을 수 있는 맛있는
새우장 스시가 만들어 집니다.

새우장스시 관련 상품

등록일 : 2017-11-07 수정일 : 2017-11-08

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

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댓글 5

#새우요리 #새우장 #새우장스시 #새우장절임물비율 #밑반찬 #밥도둑 #냉동새우요리

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