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초록바람N

녹차 롤케이크

5월의 산뜻한 색감하고도 잘 어울리는 녹차 롤케이크를 만들어봤어요. 들어간 생크림과 팥배기와 녹차시트가 잘 어울립니다. 익반죽으로 만들어서 더 촉촉하고 부드러운 시트에요. 만들어봐요~
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료(39 * 29cm)]
  • 직사각형 팬 1개분 (1/2빵팬 한개분)
    [시트]
  • 우유 180g
  • 버터 60g
  • 박력분 60g
  • 녹차가루 12g
  • 노른자 4개
  • 달걀 4개
  • 흰자 180g(5개 분량)
  • 설탕 96g
    [샹티크림]
  • 생크림 180g
  • 설탕 18g
    [그외]
  • 팥배기 180g
조리순서Steps
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먼저 샹티크림을 만들어 냉장보관 해둡니다. 차가운 생크림에 분량의 설탕을 넣고 90% 정도 단단하게 휘핑해둡니다. 너무 휘핑하면 식감이 좋지 않으니까 부드러우면서도 단단하게 휘핑해주세요.
시트를 만들어요. 팬에 우유와 버터를 한꺼번에 담고 약불에서 서서히 저어가며 데워주세요. 버터가 녹고 우유가 주변부터 끓기 시작하면서 따끈해지면 불에서 내려주세요.
체친 밀가루와 녹차가루를 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요.
큰볼로 반죽을 옮겨 달걀과 노른자를 세네번에 나누어 넣어가며, 핸드믹서로 충분히 휘핑해주세요. 매끈한 반죽이 되면 됩니다.
녹차반죽은 한쪽에 두고 머랭을 올려주세요. 흰자에 설탕을 세번에 나누어 넣어가며 끝이 살짝 구부러지지만 단단한 머랭을 만들어주세요.
녹차반죽에 머랭을 세번에 나누어 넣어가며 볼륨을 살려 잘 섞어주세요.
유산지 깐 팬에 팬닝을 하고 스크래퍼로 골고루 표면을 다듬은 후, 바닥에 두어번 떨어뜨려 반죽을 정리해주세요. 200도로 예열된 오븐에서 다른 팬에 불을 1/4컵 정도 담고, 그 팬위에 반죽을 팬닝한 팬을 겹쳐 넣고 20~25분 정도 구워주세요. 녹차 롤케이크 반죽은 계란이 많이 들어가는 반죽이라 충분히 구워야 합니다.
가운데가 탄탄하면 다 익은거에요. 다 구워진 시트는 유산지를 제거하고 식힘망에서 미지근 할 정도로 식혀주세요. 젖은 면보위에 시트를 윗부분이 위로 오게 두고 끝부분을 사선으로 잘라주세요. 이렇게 잘라두면 롤이 안정적으로 말아집니다.
미리 만들어둔 샹티크림을 골고루 바른 후 팥배기를 올려주세요. 그런 후 천천히 롤을 말아주세요. 롤이 다 말렸으면 그 상태로 15분 정도 두어 모양을 잡아줍니다.완성된 롤은 양끝부분을 정리한 후 위에 녹차가루를 약간 뿌려 장식해주세요. 완성~!

등록일 : 2017-05-27

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 2

sieun93265 2018-01-05 02:30:17

넘 맛있어요유ㅠ!!! 

타피오카 2017-06-09 03:27:09

레시피 설명이 잘 되어 있어 부푼 마음으로 시작 했는데...온도조절 실패해서 바닥이 타고ㅠㅠ 오븐에 열선이 많이 들어가 있어서 감안하고 시간 설정 했어야 했는데...색깔도 기대한 예쁜 초록색이 아니네요ㅠㅠ 생크림 없어서 호박잼과 크랜베리로 채워 봤어요....카메라가 물 먹어서 재대로 안찍 혔네요^^ 

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