13,254
main thumb
경윤맘

[노오븐] 마카롱 만들기

과연 오븐없이 마카롱을 만들 수 있을까? 하는 의문이 들어서 후라이팬으로 만들게 되었어요.(확연히 퀄리티는 떨어져요ㅜㅜ)머랭은 스위스머랭을 만들어 봤고 이탈리안 머랭, 프랜치 머랭 다 상관없어요~ 저는 필링을 따로 넣진 않았는데 딸기잼을 넣으면 정말 맛있을 것 같아요~
1인분 90분 이내 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 아몬드가루 65g
  • 슈가파우더 60g
  • 달걀 흰자 50g
  • 설탕 40g
  • 식용색소핑크 약간
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
저는 아몬드가루가 없어서 만들었답니다. 확실히 입자가 커서 믹서기에 갈아서 사용했어요.
슈가파우더와 아몬드가루는 3번 체를 쳐주세요.

입자가 고울수록 좋아요!

볼에 계란흰자와 설탕을 계량해 주세요.

계란노른자가 들어가지 않도록 주의해 주세요!!

체온보다 살짝높은 물을 담은 볼위에 올려서 설탕을 녹여주세요. 그리고 머랭을 올려줍니다.

이 방법을 스위스머랭이라고 해요!

색소를 넣을거라서 뿔이 설때까지만 머랭을 올려주세요.
색소를 넣고 독수리 부리처럼 길게 늘어질떄까지 머랭을 올려주세요.
체친 슈가파우더와 아몬드가루를 3번에 나눠서 아래에서 위로 뒤집듯이 섞어주세요. 그러면 머랭을 최대한 살릴 수 있어요.
이제 제일 중요한 단계에요!!(사진이 없어서 죄송합니다ㅜㅜ) 어느정도 섞어줬으면 볼의 옆면에 반죽을 펼쳤다가 오므렸다를 반복해 주세요. 반죽을 떨어트렸을 때 계단처럼 쌓인 후 서서히 퍼지는 농도가 되면 반죽은 완성이에요~

이 과정을 마카로나쥬라고 하는데 너무 많이해도, 너무 적게해도 마카롱 만들기에 실패할 수 있으니 농도를 꼭 맞춰주세요!!
마카로나쥬를 덜하면 구웠을때 마카롱 윗면에 뾰족하게 뿔이생겨요.
반대로 마카로나쥬를 많이하면 반죽도 잘 마르지 않고 구웠을때 윗면이 쭈글쭈글해진답니다...

유산지 위에 반죽을 짜고 탕탕쳐서 기포를 없애주세요. 그런다음 30분~1시간동안 말려주세요. 손으로 만졌을떄 반죽이 묻어나지 않으면 잘 마른거에요.

반죽을 짤때 1cm정도 높이로 띄워서 500원 동전크기로 짜면 예쁘게 나온답니다.
보통 이런 건조한 날씨에는 40분 정도 말리면 충분해요.
마카롱을 충분히 말리지 않으면 구울때 윗면이 터져버려요.

후라이팬을 3겹으로 깐뒤, 불을켜서 온도를 높혀주세요. (오븐으로 따지자면 미리 예열해 놓는거에요.)5분뒤, 종이호일을 5장깔고 엄청 약한불로 줄인다음 마카롱을 조심스럽게 올려주세요.

엄청 약한불

불을 세게하면 마카롱이 탈 수 있으니 약불로 해 주세요.
가정마다 화력이 다르니 마카롱의 상태에 따라서 시간을 맞춰주세요.

짠~ 마카롱이 완성되었어요
음..삐에가 조금 그렇지만 이게 어디에요ㅎㅎ..
ㅋㅋ.. 속이 약간 빈것도 있고 채워진것도 있고 들쑥날쑥하네요.. 맛은 쫀득쫀득하면서 달달해요. 필링 채우실 분들은 딸기잼이나 크림치즈를 휘핑해서 사용하시면 될 것 같아요!
팁-주의사항
마카롱은 예민하기 때문에 계량, 머랭, 마카로나쥬, 건조 모두 신경써야해요.

등록일 : 2017-01-09 수정일 : 2017-01-09

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
댓글 4
파일첨부

최근 본 레시피