Name: 비린맛하나도 없고, 실패없이 간장새우 만드는법
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 중하 생새우 20마리; 간장 1컵 (200ml); 물 1.5컵; 설탕 1T; 마늘 9~10개; 생강 1쪽; 다시마 2개; 홍고추 1개; 청양고추 2개; 대파 1대; 후추 2꼬집; 소주 1병

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자몽의요리

비린맛하나도 없고, 실패없이 간장새우 만드는법

쌀쌀한 바람이 불면서 새우철이 다가왔어요
요즘 대하구이도 맛있고, 새우요리들 많이드시죠
새우요리의 꽃이라고 해야할까
간장새우가 새우요리의 최고봉아닐까요
새우 손질하는 방법부터, 간장새우 담그는 방법까지
자세히 알려드릴게요
비린맛 하나도 안나고, 맛있게 잘 담가졌어요
간장비율이 뭐니뭐니해도 가장중요하죠

4인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

중하 생새우
20마리 구매
간장 200ml
1컵 구매
물
1.5컵 구매
설탕
1T 구매
마늘
9~10개 구매
생강
1쪽 구매
다시마
2개 구매
홍고추
1개 구매
청양고추
2개 구매
대파
1대 구매
후추
2꼬집 구매
소주
1병 구매

노하우

조리순서Steps

마트에서 파는 급속냉동시킨 생새우!
살아있는 새우를 가지고 간장새우를 담그면 세균번식이 쉽다는 말을 들어 냉동새우를 이용했는데, 급속냉동한거라서 해동이되니 생새우나 다름없었다
새우는 허리가 너무 휘지않은, 중하로 선택한다. 대하는 커서 양념이 잘 베이지않는다. 색깔이 밝고 싱싱한걸로 고른다.

생새우를 도마위에 올린다.

가위를 준비한다.
새우 머리위로 삐져나온 머리뿔을 가위로 제거하고, 수염도 가위로 자르거나 뽑아낸다.

가위

칼보다는 가위가 더 편하고 빠르다

새우 꼬리부분에 물총부분도 마찬가지로 가위로 싹뚝 잘라낸다.

이렇게 잘라낸 모습.

이쑤시개를 이용하여, 새우 등 2~3번째마디에 꽂으면 저렇게 내장을 꺼낼수 있다. 살짝 뜯어서 내장을 잡고 천천히 당기면 쑥 빠진다. 내장이 안보이는 새우도 있으니 보이는 것만 제거하면 된다.

이렇게 쑥 빠진 내장.

새우머리부분을 이렇게 지그시 누르면 머리쪽 내장이 나온다. 나중에 텁텁한 맛이 없고 깔끔한 맛을 원한다면 짜내어주는게 좋다. 비린맛 또한 제거가 된다.

새우 손질이 마무리되면, 소주 반병을 부어 새우를 30분정도 재워둔다.
비린내를 잡기 위함이다.
수시로 뒤집어준다. 새우의 색깔도 더 밝아지고, 소독도 될 뿐만아니라 냄새도 잡아줍니다

새우 손질법 레시피

냄비를 준비하세요
간장 1컵과 물 1.5컵,소주 반병을 부어줍니다.

설탕1T를 넣어줍니다.

마늘10개를 넣어줍니다.

양파를 4등분하여 넣어줍니다

대파도 3등분해서 넣어줍니다

청양고추,홍고추도 통으로 넣어주세요

후추 두꼬집도 넣어줍니다

생강도 적당한 크기로 썰어넣어주세요

다시마조각 2장을 넣어줍니다.

그리고 이제 팔팔 끓여줍니다

그리고 여기서 제일 중요한 부분!
끓인 간장은 반드시 식혀주세요!!!!
안그러면, 새우들이 다 익어버려요
반드시 간장을 끓인 후 완벽하게 식으면 그때 부어줘야해요

끓인 간장은 반드시 식혀주세요

유리용기는 열탕소독을 해줍니다

소주에 담가두었던 새우는 키친타월을 이용해 물기를 제거해주세요

유리병에 차곡차곡 담습니다.

식힌 간장을 부어줍니다
그리고 냉장고에서 3일을 숙성시켜줍니다.

3일숙성후 간장을 다시 부어 끓여주세요. 그리고 다시 식혀서 식힌 간장을 다시 붓고 이틀 후에 드시면 됩니다.

반드시 끓인 간장은 식혀서 넣어주세요

이게 3일째 된 간장새우의 모습입니다.

그리고 이틀뒤 총 5일을 숙성시킨 간장새우의 모습입니다.

: 1. 끓인 간장은 반드시 식혀서 넣으셔야해요. 안그러면 생새우가 익어버립니다.
2. 마늘, 양파 이런재료는 생략해도 되지만, 소주와 생강이 새우의 비린맛을 잡는데 가장 큰 효과가 있는 것 같아요.

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등록일 : 2016-11-04 수정일 : 2016-11-04

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레시피 작성자About the writer

자몽의요리

요리하는게 즐거운 그냥 평범한 직장인입니다. 맛있는거 먹는거 좋아하고, 맛있는거 만드는거 좋아하는 20대 입니다!

포토 리뷰 6

요리 후기 17

추억e같은4랑 2017-08-15 10:28:51

재료 손질부터 설명이 너무 쉽고 잘알수 있게 되어 있어 덕분에 맛난 새우장에 도전해 보았어요~~ 언젠가 맛본 새우장이 기억이 나서 레몬과 몇가지 재료를 첨가해서 숙성 되기만을 기다리는 중이예요~~ 근데 왠지 좀 싱거울거 같아서 좀 걱정이 되네요 .. 싱거우면 3일뒤 간장물 끓일때 간장 조금더 넣어서 끓여도 되는지 궁금해요~~~ 설명이 머리에 쏙쏙 둘어오는 레시피 공유 감사합니다~^^ 첨으로 레시피후기 올려요~^^