Name: 제철채소로 입맛살리는요리! 여름반찬 장아찌담구기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 청양고추 1.5kg; 물 6컵; 백설탕 3컵; 식초 2.5컵; 간장 1컵; 굵은소금 1컵; 소주 1/2컵

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<청양고추장아찌> 제철채소로 입맛살리는요리! 여름반찬 장아찌담구기

청양고추장아찌~ 아직 일주일밖에 되지 않아서 간이 덜 배였지만.. 매운맛이 좀 빠져서 괜찮더라구여~~ 사실 저는 청양고추 생으로는 좀 먹기 힘든데 이렇게 절임으로 고추장아찌를 하면 잘 먹어요 간장과 소금을 함께 넣어서 너무 색이 진하지 않아서 좋구요 특히나 고기 좋아하는 저희 부부 고추장아찌나 마늘장아찌는 꼭 매년 담구어서 먹게 됩니다. 다른 레시피를 보면 안끓이고 하시는 경우도 있어요 저는 수분이 적은 채소 마늘은 안끓이고 장아찌를 하는데요 수분이 많은 채소 고추, 양파 등은 꼭 끓여서 합니다.! 이유는 보관상의 이유도 있구요 가끔 장아찌가 중간에 맛이 변하는 경우가 있어요 기본 수분이 있어서 잘못된 온도에 보관하게 될 경우 맛이 변해 버리거든요 오래 두고 드실거라면 끓여서 식혀 붓고 어느정도 수분이 나왔을때 다시한번 끓여서 식혀 다시 부어 주심 1년 내내 두고두고 맛있게 즐기실수 있답니다.

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

청양고추
1.5kg 구매

[절임물]

물
6컵 구매
백설탕
3컵 구매
식초
2.5컵 구매
간장
1컵 구매
굵은소금
1컵 구매
소주
1/2컵 구매

노하우

▶ 청양고추 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 굵은소금 조리법

조리순서Steps

일단 청양고추 손질하기! 먼저 꼭지를 제거해 주신 후 깨끗이 세척해서 체에 받쳐 물기를 제거해주세요. 번거롭지만 청양고추장아찌 담글때 해야 할 작업중 하나인 요지로 청양고추 구멍내어주기! 이렇게 해야 간도 잘 배이고 맛있는 고추 장아찌가 되지요 사실 대량으로 할때는 이런 작업도 잘 못해요. 그럼 좀 더디게 숙성이 되거든요. 요지로 한 두번 정도 콕콕 찍어 주면 빠르면 일주일 정도 후면 드실수 있어요

청양고추 다듬고 하니 800g 정도 밖에 되지 않아서 부족한 양은 양파로 채워 넣었 답니다.

절임물 끓이기 분량의 재료를 넣고

설탕과 소금이 녹을 때까지만 끓여 주세요 다 끓여 지면 불을 끄고 마지막 소주 1/2컵을 넣어 주세요

저는 요즘 장아찌 할때 간장과 소금을 함께 넣어서 간을 맞추고 있어요
간장베이스로 하면 색이 너무 진해서 별로 더라구요
이 정도면 좋아요 ~~

볼에 담아 그대로 식혀 주세요 지난번 손질한 레몬 반개가 있어서 넣었어요 ~ 조금더 맛있을 까요 ^^ 물론 안 넣으셔도 됩니다 저는 재료 남기는걸 그닥 안 좋아해서 있어서 넣었어요 ~

깨끗이 소독한 유리병 준비하고..청양고추와 양파를 넣고

식힌 간장절임물을 넣어 주세요 꽈악 안찬 느낌이지만.. 하루 지나면 금세 물이 생겨요 실온에 이틀 정도 두면 숨이 많이 죽었네요 ~~ 오래 두고 먹을거라 한번 더 끓여서 넣었습니다.

수분이 나와서 식초맛이 약해져서 식초 반컵정도 추가해서 끓였어요. 한소끔 끓으면 그대로 식혀서 다시 부어 주심 됩니다. 그리고 냉장고에 보관해 주세요

일주일 정도 된 청양고추장아찌 간이 살짝 덜 배였지만.. 맛나더라구요 ^^양파는 딱 먹기 좋구요 ~

: 청양고추는 일반 고추에 비해 고추의 매운맛을 내는 성분인 캡사이신이 다른 고추에 비해 월등히 많이 함유되어 있고 , 미네랄 등 각종 영양소가 풍부 해요 특히 고추하면 비타민C가 풍부 하지요 ~

청양고추장아찌 관련 상품

등록일 : 2016-06-08 수정일 : 2023-03-28

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레시피 작성자About the writer

푸키베베

지루한 일상에 생기를 불어주고 재미를 주는 특별한 공간에 오신걸 환영 합니다. 푸키베베의쿠킹하우스 http://pookybebe.blog.me/

#6월제철요리 #청양고추장아찌 #고추장아찌 #고추절임 #고추 #장아찌 #제철채소 #절임

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